近年隨著生活水平提高，人們也越來越注重健康，在這種情況下，有些食物我們就開始"嫌棄"，比如雞蛋，很多人只吃蛋白而把蛋黃扔掉，問他們為啥不吃蛋黃，答案几乎一致——蛋黃的膽固醇太高，吃了不健康。有些人甚至一點兒蛋黃都不吃，遇到蛋黃直接扔掉，而無法把蛋白和蛋黃分開的菜，例如炒雞蛋，乾脆一口不吃。然而營養學告訴我們，蛋黃並不是洪水猛獸，如果把蛋黃扔掉，我們將會錯過大量營養物質。

一、蛋白質

這個可能出乎很多人的意料，蛋黃竟然也含有蛋白質？是的，而且蛋黃的蛋白質含量比蛋清更高，從上表可以看出，100克的蛋清含有大約11.6克的蛋白質，而100克的蛋黃則含有大約15.2克的蛋白質。所以說，即使你只是想補充蛋白質這一種營養物質，也不要隨便一句"膽固醇太高了"就把蛋黃給扔了。

二、脂肪

雞蛋確實含有較多脂肪，且幾乎都集中於蛋黃，且容易消化吸收。但這並不能說明蛋黃就是"壞的食物"。因為蛋黃中的脂肪，幾乎一半是油酸，還有10%是亞油酸。其中亞油酸屬於我們人體的必需脂肪酸，參與人體的膽固醇代謝，被認為具有一定的降血脂的作用。而油酸屬於不飽和脂肪酸，相對於飽和脂肪酸來說，對人體更有好處一些。

三、礦物質

雞蛋的礦物質主要集中於蛋黃，蛋清中幾乎不含礦物質。蛋黃中的磷、鈣、鉀、鈉等礦物質含量較高，鎂、鋅、硒等礦物質也比較豐富。

四、維生素

雞蛋的維生素主要集中於蛋黃，以維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6和泛酸（維生素B5）為主，同時還有一定量的維生素D和維生素K。這些維生素基本都屬於脂溶性維生素，因此基本上集中於蛋黃。

五、總結

總的來說，雞蛋屬於營養密度很高的食物，蛋清很有營養價值，但其營養價值不如蛋黃，如果我們直接把蛋黃扔掉，損失了卵磷脂、油酸、維生素A、維生素K等大量營養物質。所以說，只要我們適當進食雞蛋，是非常有益健康的，記得不要隨便把蛋黃扔掉哦。