發芽的馬鈴薯不能吃？

當然不能吃！馬鈴薯屬於茄科植物，含有龍葵礆(Solanine)與卡可礆(Chaconine)等「生物鹼」毒素，如發芽或芽眼發紫就有毒，千萬不可食用。陳俊旭醫師表示，誤食生物鹼會引起噁心、嘔吐、腹痛、痛、暈眩等症狀，大量時甚至會致死，這是所有茄科植物的共通特性。所以馬鈴薯要趁新鮮吃，不要放到發芽，或表皮變綠了，否則食物就變成毒物，反而得不償失。

發芽了怎麼辦？

馬鈴薯發芽後應立即丟棄，千萬不要以為將發芽處挑掉，或加熱煮熟就沒事，絕對不可食用。

延緩馬鈴薯發芽有竅門

加顆蘋果一起放

馬鈴薯群中放幾顆蘋果，可延遲發芽的時間，因為蘋果產生的乙烯氣體，可延緩馬鈴薯成熟。

絲襪懸吊法

絲襪洗淨打結，放進一顆馬鈴薯，絲襪拉緊後再打結。再放進一顆馬鈴薯，繼續拉緊打結， 吊掛在通風處要用時再剪結。這樣的室溫儲存法，可避免讓馬鈴薯接觸到水氣而發芽。至少可儲存7～10天。

此方法洋蔥也適用！但並非所有根莖類食材都適用絲襪懸吊法，象是芋頭、胡蘿蔔，只要選擇通風良好的地方，放置於室溫或地面儲存皆可。

還有一招！

馬鈴薯不去皮以報紙包好，直接放進冰箱冷藏。注意喔！千萬不要將馬鈴薯裝進塑料袋再放進冰箱，因袋子容易產生水氣會讓馬鈴薯更容易發芽。

注意！容易長芽的還有這些！

姜：不去皮，保乾燥

姜從市場買回來後記得以紙巾擦乾，過濾水氣並放在通風處，約可儲存7天。也可不去皮，以報紙包好、直接冷藏，同樣不容易長芽。

大蒜：分瓣儲存最恰當

產季時，將大蒜剝開成一瓣一瓣，使其透氣。放在籃子裡，擺在廚房乾燥通風處儲存即可。也可放冰箱冷藏，同樣不易長芽。