在冬天裡，很多家庭都會備上一些臘肉，過年招待客人的時候，它們都會被製成美味佳餚。

但每當你準備大吃一頓的時候，總會有人告訴你臘肉不健康，是一種強致癌物，實在是非常掃興。不過也有一些人會說，只要不吃煙薰臘肉就行，風乾臘肉是十分健康的。

必須要承認，煙燻的臘肉確實很不健康。肉薰得越久，其味道越美，但含有的有害物質也會越多。而風乾的臘肉則吃起來更放心，畢竟風中並沒有那麼多“有害成分”。

但就算是風乾的臘肉，也依然是一類致癌物，有強有力的證據可以證明它與癌症相關。資料顯示，食用加工肉製品很可能會導致結腸癌，如果每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險就會增加18%，而臘肉就是最典型的加工肉之一。

那麼是不是說臘肉不能吃呢？當然不是，因為患上癌症是一件非常複雜的事情，會受到多方面的影響，並不是吃了一類致癌物就會患癌。世界衛生組織之所以要判斷這些致癌物，是希望各位能控制它們的攝入量。對於臘肉這種食物來說，一個月吃2-3次是比較安全的。

第一，醃製的時候要儘量控制好鹽。一般來說，醃豬肉使用3%的鹽會比較適合，一包500克的鹽，大概就能醃製30斤左右的豬肉。但很可惜的是，生活中大家在製作臘肉的時候，放的鹽往往比這個標準要高很多。

而相信大家都知道，中國老百姓本來就普遍存在吃鹽過量的情況，這樣的臘肉如果吃太多，必然會對身體造成傷害。

第二個，要注意烹調的手法，基本的宗旨就是要減少鹽量。大家可以選擇把臘肉水煮，煮完還可以燜或者蒸一段時間。無論如何，反正儘量別油炸，不然致癌性會大大增加。

第三個，就是建議大家不要光吃臘肉，多搭配一些其他的食物。比如說和蒜苗、洋蔥、茼蒿等蔬菜一起吃，既不容易吃多，又能讓營養更豐富。