蔬菜是人們生活中非常重要的一種食物，因為這類食物含有人體所需的維生素、礦物質、無機鹽、胡蘿蔔素等，對人體起著非常重要的作用。

由於蔬菜的種類不同，營養價值也是不相同的，但幾乎不含有任何的脂肪，或者少量的蛋白質。例如菜葉類的蔬菜，含有維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等，無機鹽含量也不少，尤其是鐵和鎂這兩種元素。根莖類的蔬菜一般含有碳水化合物和澱粉，以及一些微量元素。

很多人就要問了，蔬菜對人體這麼好，人一天應該吃多少菜？吃哪種菜最好呢？

一個健康的成年人，最好一天要吃500克的蔬菜，應該很多人都沒能達到吧。對於一些想要減肥的人來說，吃蔬菜的含量更要多，最好能夠增加到750~1000克左右，同時還要減少主食的食用量，這樣才能對減肥有所幫助。

對於一些患有心血管疾病的人群，也要增加吃蔬菜的量，例如糖尿病、高血脂人群，蔬菜是很關鍵的食物，經常多吃一些能夠改善血管環境，幫助病情恢復。

如果是做過胃腸道手術的人群，或者是功能性消化不良的人，應該減少食用蔬菜，尤其是含有纖維素較多的蔬菜，因為這樣的食物會引起腸胃不耐受，引發腹脹腹瀉，甚至導致消化系統紊亂。這類人群最好每天吃200~400克的蔬菜，對於腸胃比較脆弱的人群，應該將食物煮爛。

提到蔬菜，很多人都會聯想到綠色，仔細一想，又好像每種顏色都有，於是不少人就想象這些彩色食物是轉基因嗎？吃完會不會對身體有害？

其實完全不用擔心，別看花花綠綠的蔬菜儘管色彩繽紛，但它絕對是純天然的。 綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，和轉基因沒有任何關係。