馬上就要過年了

大家的年貨

是不是都準備的差不多了

雞、鴨、魚、肉

全部帶回家

這些肉食怎麼烹飪

才最好呢？

相信不少朋友都會說

可以用來煲湯喝

營養全融在湯裡

可以讓身體更好的吸收

在大多數人的心裡

都會認為

湯會比肉更有營養

尤其是在生病的時候

很多人都會熬湯喝

來滋補身體

坊間更有

“飯前一口湯，不用進藥房”的說法

那麼

喝湯真的有這麼“神奇”的效果嗎？

今天就跟大家好好的說一說

食物的營養真的都在湯中？

事實上，無論是肉湯還是菜湯，就算是保持文火熬燉出來的濃湯，其中也僅僅只有少量的蛋白質分解之後的氨基酸、維生素、礦物質元素以及脂肪，絕大多數的營養素其實仍在肉食等原料中。

如果只喝湯而不吃熬湯食材，那攝入的營養物質僅僅會佔到食物（營養素）總量的10%左右。

雞湯為何比雞肉更鮮美？

從根本上來說，熬煮雞肉時，雞肉在水解過程中會產生一些小分子的糖類物質，而這些物質會讓湯的味道變得更加醇厚。

雞肉當中還富含優質的蛋白質，這些蛋白質在熬煮時會水解為各種氨基酸，像其中的穀氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物質”本身就具有濃郁的鮮味。另外，肉湯中還含有一種叫“含氮浸出物”的物質，這種物質沒啥營養，但有比較鮮美的味道。

喝湯時一定要注意這些

1、細節要明確

熬湯建議起鍋之後再加鹽，有些自帶鮮味的湯可以不放鹽；喝湯時建議撇去湯表面浮著的油脂。湯可以喝，但要喝清淡的湯。

2、注意喝湯時間

對正常人來說，飯前和飯後喝都可以；如果在減肥，建議餐前20分鐘左右少量飲湯，可以增加飽腹感；對於胃酸不足的人群來說，建議在快吃飽時飲湯，以促進代謝。

3、喝湯量別太多

可以少量飲清淡的湯，但不可過量，無論是餐前還是餐中，建議150ml左右（一小碗）即可。

4、喝湯的過程要吃肉（菜）

湯中的營養遠比不上食材，所以喝湯的過程中一定要吃原食材，既不浪費，還可以補充營養。

5、喝湯彆著急（太燙）

喝湯可時要注意飲湯溫度，喝太燙的湯容易刺激並損傷食道粘膜，反覆傷害甚至會增加食道癌的患病風險。

因此，適當“晾晾”再喝，最高溫度不超過65℃。