性平、味甘、歸脾胃經。

輔助食療功效：

補中益氣、健脾養胃、益精強志、清肺、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。能預防腳氣病、消除口腔炎症。大米中的梗米能補脾、養胃、滋養、強壯。

主要營養成分：

蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1及維生素B2等。

選購要點：

挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時要捧起大米聞—聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米。

怎樣吃最科學？

（1）大米做成粥更易千消化吸收，但製作大米粥時幹萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼會破壞大米中的維生素B1, 導致人體維生素B1缺乏，出現腳氣病。

（2）用大米制作米飯時一定要“蒸”,不要撈，因為撈飯會損失掉大量維生素。

怎樣搭配最營養？

（1）加入小米：

把優質小米淘洗後，與大米混合在—起（大致比例1:3) , 電飯賃常規煮飯即可。這個做法最簡單，俗稱二米飯。在中國北方是很普遍的吃法。小米與大米搭配食用，可以調理脾胃。

（2）加入紅豆：

即所謂紅豆米飯。 把帶皮紅豆提前浸泡（早上上班出門時冷水浸泡，晚上下班可用），與大米混合在一起，比例大概1:4，電飯煲常規煮飯即可。 如忘記浸泡紅豆，還可以速成：用高壓鍋（數分鐘）先把紅豆煮接近熟，再與大米混合在—起，電飯賃常規煮飯即可。紅豆和大米一起煮成粥，具有祛溼和滋補的作用。

（3）加入綠豆：

綠豆與大米混合可以煮粥，也可以煮飯。先把綠豆放入電飯賃中煮開8-10分鐘，再加入大米（大致比例1 :3) , 常規煮飯即可。綠豆與大米相搭配，煮成粥，可健脾益氣、養血生津， 為夏季解暑佳品。

（4）加入扁豆：

把扁豆提前浸泡數小時（充分膨脹），再與大米混合在一起（大致比例1 :4) , 電飯賃常規煮飯即可。扁豆和大米搭配煮的粥， 具有健脾化溼、和中消暑、止瀉的作用，適用千夏季中暑所致的吐瀉、食慾不振等病症。

（5）加入黑米和糯米：

把黑米、米需米（均為少量）與大米混合，電飯賃常規煮飯即可。這樣做出的米飯顏色較黑，可能不太漂亮，但口感不差。具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胄、補肝明目養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。

（6）豆漿米飯：

用自家打好的豆漿（不加糖）代替全部或部分水 加入大米中然後電飯賃常規煮飯即可。打豆漿剩下的渣也可加進來與豆漿、大米—起煮飯，這樣營養成分更加豐富。

（7）上述組合的混合應用：

在大米中加入黑米（或小米）、糯米、一種雜豆（紅豆、 綠豆或扁豆等理），再用豆漿代替部分水，做出來的是五穀雜糧大米飯。該米飯由於是五穀雜糧搭配的營養全面有米香又有豆香。

什麼人適合吃？

一般人均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈者、產後女性、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。煮成稀粥或米飯調養食用。

什麼人不宜多食？

糖尿病患者不宜多食。

食療特長：

大米熬粥後的米湯可刺激胄液的分泌有助千消化並能促進脂肪的正常吸收利用。大米中的梗米熬粥具有和胃、清肺的食療功效，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合飲用。