春節期間，親朋團聚，都少不了美食，然而，人們享受盛宴的同時，常忽視了健康問題。面對熱情好客的親友和琳琅滿目的美食，如何歡歡喜喜過春節時，實實在在防疾病，是一門大學問。

飯前喝湯 勝過良方

春節期間，大魚大肉是不可避免的，面對親人、朋友的熱情招待，不吃是不行的。如何吃， 建議大家先喝湯。

常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，先喝湯可減輕硬食物對胃部的壓力與刺激，從而對胃起到保護作用。吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下嚥， 防止乾硬食物刺激消化道黏膜。

吃飯間，中途不時進點湯水，有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。在吃飯過程中，如果先喝湯，能夠增加人的飽腹感，特別是喝湯後，再吃較硬的食物，由於湯的浸泡，能充分接觸胃壁，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，有利於減少食量。

飯前喝湯有益健康，並不是說喝得多就好，要因人而異，也要掌握進湯時間，喝湯時間以飯前 20 分鐘左右為好，飯前飯後切忌“狂飲”。

細嚼慢嚥 減少攝入

面對主人的盛情款待和一桌子的美食，細嚼慢嚥是預防胃病的良策。

通過延長咀嚼時間，可以充分享受食物的味道，並提前產生已經吃飽的感覺。細嚼慢嚥還可以給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速吃飯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

在宴會中，我們常發現，自己早已經吃飽了，可是菜還在上，主人還會頻頻夾菜。這時候， 主動夾起一塊骨頭是不錯的選擇。一方面可以製造自己在吃的現象，一方面，慢慢品嚐、慢慢咀嚼也可以避免坐著看別人吃的尷尬。

合理搭配 拒絕肥胖

面對美食，如何做到食物搭配是件不容易的事。

在飲食中，要注意碳水化合物、蛋白質、脂肪的均衡攝入。營養專家主張，在飲食中，糖類佔總熱量的 50%～60%；蛋白質佔總熱量的 15%～ 20%；而脂肪佔總熱量的 20%～30%。中國成人蛋白質供給量為每日 1.0 克/千克，脂肪 1.0 克/千 克，剩餘的能量由碳水化合物提供。

在飲食中，按照平常的飲食量，控制好此比例，就不會產生大的問題。 而其中，吃多少肉是一門學問，肉類是人體蛋白質的主要來源之一，含有大量的優質蛋白， 與植物提供的蛋白質相比，動物蛋白更接近於人體蛋白質，更容易被人體消化、吸收和利用，而 且肉食中含必須氨基酸、維生素和微量元素也比較豐富。

在肉類中，從富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好於雞、鴨、鵝肉，後者又好於豬、牛、羊肉，所以有人說，高血壓、血脂異常症及糖尿病病人進食肉類時，“吃四條腿的(畜)不如吃兩條腿的(禽)，吃兩條腿的不如吃沒有腿的(魚)”， 這是有一定道理的。如果每天 150 克肉，最好四條腿、兩條腿和沒有腿的肉各吃 50 克。

同時多食用蔬菜和低熱量的食物。

為了減少肥胖的發生，還要注重膳食纖維的攝入。膳食纖維是一種不產熱的多糖，一般分為兩種，一種是非溶性膳食纖維，另一種就是可溶性膳食纖維。

非溶性膳食纖維主要存在於穀類和豆類種子的外皮及植物的莖葉部；而水果、蔬菜、海帶、紫菜和豆類富含可溶性膳食纖維。

研究表明：膳食纖維素比重小，體積大，在胃腸中佔據空間大，使人有飽感，有利於減肥；進食後可 刺激腸胃，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強；可使糖的吸收減慢，使葡萄糖代謝加強。

特殊人群 因人而異

隨著人們生活條件的改善和生活節奏的加快，糖尿病、肥胖、代謝綜合徵等疾病高發。如果得了上述疾病，更要注意飲食。

高血壓患者：高血壓是冠心病的危險因素。攝入過多鈉鹽不利於高血壓的防治，一般提倡減 少鈉鹽的攝入，建議每天食鹽攝入量為 5～6 克左右或更少。

糖尿病患者：目前社會普遍認為，糖尿病患者多吃無糖食品就不會有問題，其實無糖食品中的是添加了甜味劑可能沒有熱量，但在食品的其他成分中通常含有脂肪、碳水化合物、蛋白質和 熱量。不能相信在包裝上僅有“無糖”標籤，要仔細地察看食品的成分表和標籤。

腎病患者：在注意飲食結構的同時，要注意蛋白質的攝入，蛋白攝入要以魚肉、雞蛋等優質 蛋白為主，少吃豆製品。如果有腎衰竭表現者，要嚴格控制蛋白質的攝入。

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