在平時生活中，我們經常會聽到這樣一種說法：隔夜茶、隔夜水，甚至是隔夜的飯菜等都是不能喝、不能吃的，原因是因為喝了、吃了會中毒，但是，也有很多朋友表示，自己平時也曾經喝過隔夜茶、隔夜水，甚至在沒有加熱的情況下，就吃隔夜的飯菜，但是自己卻什麼事情都沒有，這又是什麼回事呢？

什麼是隔夜茶？

簡單來說，就是放了一晚上的茶水，打個比方，在上午9點鐘的時候，你泡了一壺茶水，不過你卻沒有喝完，或者是忘了喝它，於是，放了一天一夜後，第二天你早上你睡醒後，這壺茶水就變成了隔夜茶。

說起來，隔夜茶不能喝，這件事可不是民間的說法，因為這是有科學依據的，因為著名科學家鮑佘特 · 賴恩就曾經在形容隔夜茶的時候，說過一句很深奧，但是說白了總結起來就是“隔夜茶不能喝”的名言：不要小看“隔夜茶”，他大概是你唯一可以接觸到的，能夠打破時間壁壘的神器。

原因很簡單，因為喝了就致命，但是，這裡卻有著一個致命的缺陷，既然放了一晚上的茶水就是隔夜茶，但是如果早上7點泡的茶水，當天晚上7點繼續飲用的時候，除了放涼了，並不算隔夜茶，因為沒有隔夜，但是卻已經經過了12個小時。

但是如果是頭一天晚上11點泡的茶水，第二天早上5點起來的時候，卻不能喝了，雖然它只放了6個小時，但是作為隔夜茶，這杯茶水按照民間的說法，卻是會“要人命”。

這就出現了一個非常有趣的問題：難道隔夜茶是在夜晚的作用下，才會產生“要人命”的魔力嗎？事實上，隔夜茶並沒有那麼邪乎，之所以不讓喝，是因為放的時間太久，很可能會導致菌落超標，並且產生亞硝酸鹽等有害物質。

但事實上，拋開劑量去談隔夜茶的話，你會發現並不致死，因為可能最多就是會導致拉肚子，這也是很多朋友會說，自己明明就喝過隔夜茶，但是卻還健康活著的原因。

類似的情況還在隔夜水、隔夜飯菜方面發生，從名字就可以看出，一個是放了一晚上後不能喝的水，另一個是放了一晚上後不能吃的飯菜，和隔夜茶一樣，都是可能會不衛生，但是仍然可以喝、可以吃，不放心的話，加熱一下就好。

亞硝酸鹽真的會致癌？

其實，在生活中，我們經常可以聽到的另一種說法是：千萬不要吃隔夜飯菜，因為裡面含有亞硝酸鹽，會致癌，看到這裡，可能你會說，為何不說隔夜茶中也有亞硝酸鹽呢？這是因為很多人認為只有放了鹽的飯菜中才可能產生亞硝酸鹽，並不認為茶水中也會出現。

那麼，什麼是亞硝酸鹽呢？說白了，它就是一種食品新增劑，而且是在世界上各個國家都允許使用和新增的，當然，上文中我們提到過，需要在規定的合理使用劑量範圍內，因為這對於人類的健康而言，是根本沒有什麼危害的。

因為雖然我們吃了含有亞硝酸鹽的食物，但是伴隨著人體的新陳代謝，它很快就會被排出體外了，而且再次重申，亞硝酸鹽本身也並不致癌，它只有和蛋白質分解物合成的時候，才會形成亞硝胺，而亞硝胺才是致癌物。

不過，只要我們平時生活中攝入的亞硝酸鹽含量是合理範圍的，那麼，即使在我們的胃中亞硝酸鹽透過化學反應，形成了少量的亞硝胺，也不會對健康構成威脅，當然，如果你平時攝入大量的亞硝酸鹽，而且長期保持這個節奏，的確是會對健康有害的。

哪些食物中亞硝酸鹽含量最高？

很遺憾，上文中提到的隔夜茶、隔夜水並不受影響，因為此前曾經有科學家做過實驗，即使將茶水沖泡後放置60個小時以上，亞硝酸鹽的含量也沒有超標，這意味著，隔夜茶和隔夜水，之所以不建議喝，不是因為它們致死，而是因為可能會因為密封問題，導致大量細菌、黴菌等滋生。

那麼，什麼食物中亞硝酸鹽的含量最高？我們應該少吃呢？首先就是含鹽量普遍很高的醃製食品，比方說鹹菜、泡菜，以及一些肉製品：火腿腸、臘肉等等，這些食物在製作的過程中，都會為了保持口感而新增大量的鹽分，自然如果食用量過多，也就會導致攝入過量的亞硝酸鹽了，為人體的新陳代謝增加負擔。

此外，還有長時間翻滾的火鍋，特別是一些朋友家中頭一天的火鍋沒有吃完，比方說很多菜下到了鍋裡，可是煮熟後並沒有吃光，而且擔心浪費，就會連著火鍋湯一起收起來，第二天的時候再燒開了吃一頓，其實，這裡的亞硝酸鹽含量也是比較高的，當然，偶爾吃一會也是沒事的，大家不要草木皆兵。

同時，還有一個大家很容易忽視的一類食物：綠葉菜。可能大家會覺得詫異，因為綠葉菜對於我們來說，應該是一種綠色食物，不過，由於綠葉菜中含有硝酸鹽，如果新鮮的綠葉菜放久了，伴隨著它新鮮度的降低，就會變成亞硝酸鹽，這樣一來，也會導致亞硝酸鹽的含量增多了。

最後，再讓我們看一下：隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜等其中的亞硝酸鹽究竟多少含量，可以達到致死？答案是3克。

看到這裡，大家是不是覺得非常多？不過不用害怕，因為根據國家規定，乳製品中亞硝酸鹽含量不得高於0.2mg/kg、肉製品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg，顯而易見，平時正常飲食完全沒有問題，大家也不用擔心。