紅薯的確是一種不錯的食物，不過要想紅薯來“抗癌”，那還是別指望了，目前還沒有哪一種食物有明確的抗癌效果，大部分所謂的抗癌效果都是在動物實驗和體外細胞實驗的基礎上，而且都還是初步試驗，在臨床上沒有明確抗癌效果的食物，如果真有所謂的抗癌食物，那人類就不會死於這麼多癌症了。有研究發現紅薯中含有的糖脂、儲藏蛋白對部分動物有一定的抗癌效果，但臨床實驗少，物明確依據，另外，從食物中的提取成分和常規攝入食物並不等同，不能得出紅薯就能抗癌的結論。

不過，紅薯的營養價值還是不錯的，而且膳食纖維十分豐富，日常適當食用，對我們也有不錯的功效，100g紅薯能提供130mg鉀元素、23mg鈣元素、39mg磷元素，12mg鎂元素，紅薯中還含有不少鐵元素，另有一定量的錳、鋅、銅、硒等元素，礦物質種類豐富。紅薯中含有豐富的維生素C、維生素A，維生素B族，有一定量的維生素E。紅薯中含有一定的粗蛋白、豐富的膳食纖維和碳水化合物，脂肪含量較低，一般來說，作為主食來吃是最好的選擇，紅薯可代替“細糧”（也就是日常加工程度較高的，我們常常吃的白米飯、白饅頭、白麵條等食物），因為薯類食物基本從地裡拔起來洗洗就能烹飪了，自然比那些經過細加工的水稻、小麥粉，保留了更多膳食纖維和營養成分。

用紅薯代替主食有助提高膳食纖維和礦物質攝入，膳食纖維能延緩食物的消化速度，葡萄糖進入血液的速度，從而有助穩定餐後血糖，雖然紅薯中含糖量也不低，升糖指數偏高，但總體來說比起細糧來，對高血糖、糖尿病患者還是要友好不少的。

紅薯最好的吃法就是蒸、煮，幹烤也行，這樣充分保留紅薯的營養成分，而且也十分清淡，但不推薦的是油炸紅薯（或其他薯類食物，比如薯條薯片），這樣不但破壞薯類食物中的水溶性維生素或其他營養成分，還讓薯類食物高含油，油炸過程中還可能生成有害成分，是最不推薦的吃法，還有拔絲紅薯、蜜餞紅薯幹、或者普通的地瓜幹，拔絲紅薯含糖量較高，本來就含糖量較高的紅薯不太適合這樣的吃法；紅薯幹水分濃縮，體積減小，容易多吃，吃多了必然攝入更多糖分。

雖然紅薯的營養價值不錯，又有不錯的飽腹感，但也不推薦多吃，紅薯儘量作為主食食用，如果完全代替主食，推薦吃一個半紅薯，如果搭配其他主食，可以吃1~2碰粗穀物，加上一拳大小的紅薯，對於高血糖，糖尿病患者可適當減少主食攝入，推薦1~2捧粗穀物，加上半個拳頭的紅薯。