以前生活條件差的時候，大家大多數吃的是粗糧，細糧反而比較少。近些年，隨著生活條件提高，精製米麵成為大眾的主食。但是，健康飲食理念的出現，讓粗糧重新走進了我們的生活，其中糙米成為很多人的心頭好。

糙米的營養比大米高

說起糙米很多人一定不陌生，糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米。糙米和大米相比，多出了一層外層組織，這是一層麩質，不要小看這層麩質，它具有很高的營養價值。

稻米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在麩質中，而我們平時吃的大米經過精加工後，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，大米的營養價值已經大打折扣。

美國食品與藥物管理局對糙米的胚進行了化驗與分析，結果發現每10克糙米胚中竟含有如此驚人的營養成分：蛋白質3克，脂肪（植物性）1.2克 B族2.5g,VE1.8g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg，鋅20mg，鎂15mg，鐵20mg，磷15mg。糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。

糙米：多種營養多種健康糙米不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子。

米精蛋白

與大米相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

脂類

糙米中的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質。

維生素

礦物質

糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。鋅有維持人體正常食慾的功能，缺鋅會導致味覺下降，患者出現厭食、偏食、腸道菌群失調、消化功能紊亂等情況。除了鋅之外，糙米中的磷、鈣、鎂、鉀含量較多，這些礦物質有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹度， 預防心血管疾病和貧血症。

膳食纖維

糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的6倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減脹氣，改善便秘。不過，糙米不可過量食用，以免增加腸胃負擔。如果本身腹瀉的人，糙米就不要吃了。

功能因子

糙米中含有豐富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分。糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基，能保護細胞內的巰基酶不被氧化，是細胞抗損傷及代謝調節的關鍵物質之一；具有解毒、防止溶血、保護肝臟、改善面板光澤的功效。

糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質；具有促進大腦的新陳代謝，調節血壓與心率、調節情緒、預防老年痴呆、保肝護腎、調節激素分泌等生理功能。

糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質以及少量蛋白質、脂肪、生育酚等生物活性物質的雜聚多糖，具有降血脂、調節免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能。