在大多數人的眼裡，肝臟是個非常不好的食物，有的說肝臟是解毒器官太髒；有的說肝臟膽固醇太高，有的人說肝臟嘌呤高。還有人認為動物肝臟還是不要吃太多啦，因為，不僅不乾淨，而且還沒有什麼營養價值啦，所以，大家還是少吃吧，那麼，你知道，這些肝臟其實是動物們排毒的器官，裡面的毒素是很多的，所以，最好不要吃了，但在營養師的眼裡，肝臟確實是一種營養豐富的食物。肝臟是動物體內儲存養料、代謝合成的重要器官，含有豐富的營養物質。

肝臟是動物體內儲存養料、代謝合成的重要器官，含有豐富的營養物質。

1，肝臟富含鐵

肝臟中鐵質豐富，是補鐵佳品，鐵含量要甩菠菜、大棗、車釐子好幾條街。其中尤以豬肝、鴨肝含鐵量最高，每100g含鐵高達23mg，其次是雞肝，每100g含鐵12mg。孕期膳食指南中就推薦：孕婦每週應該吃1-2次的肝臟，用以預防缺鐵性貧血。

肝臟中鐵質豐富，是補鐵佳品

2，肝臟富含葉酸

3，肝臟富含維生素A

為什麼新生兒要補充維生素A？

就是因為以上維生素A的作用。雞肝的維生素A含量最高（狗的肝臟含維生素A最高，不可食用，會中毒！），每100g含有一萬單位以上。對於我們一週吃一兩半的肝臟，就能夠滿足一週所需維生素A所需。

4，其他維生素/微量元素含量也很高

除以上三種營養素，其他的維生素和微量元素在肝臟中也非常豐富，比如鋅、硒、B1，B2，B12等等。動物肝臟還是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。

所以說，肝臟真的是營養豐富的食物。

維生素和微量元素在肝臟中也非常豐富

至於有些人說，肝臟膽固醇高，嘌呤高，吃肝臟會導致高血脂、高尿酸。我今天可要給肝臟正個名。

首先，先澄清一個誤區：肝臟的膽固醇可沒有雞蛋高。其次，就算肝臟嘌呤、膽固醇含量高，要是本身代謝沒問題，是沒有必要限制膽固醇和嘌呤攝入的，肝臟該吃吃。說高血脂、高尿酸、痛風是因為吃肝臟導致的，這些個鍋肝臟可不會背的。你們知道為什麼肉食動物捕獵一般在咬死了獵物之後，會選擇開膛先吃內臟嗎？原因就是因為內臟的營養豐富啊！

如何選擇和食用動物肝臟

選擇：健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解並透過腎臟送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質。這就是肝臟強大的功能。但是，當肝臟出現病變時就會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝臟，而人如果購買了這種喪失功能的肝臟來吃，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物餵養的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在餵養過程中攝入過多重金屬類物質並超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。

食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。

食用肝的時候，應減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對肝中膽固醇的吸收。可以吃肝的同時，吃一些含有膽固醇結構與膽固醇類似的東西，可以減少人體對膽固醇的吸收，合理食用健康的動物內臟，這樣可以健康養生的。