“老張，這餃子剛端上來，你快趁熱吃呀！”老李說。餐桌上，大夥都在吃香噴噴的餃子，他看老張一直不吃餃子，就開始說了。
“餃子是看著不錯，我不敢吃呀，前年查出來糖尿病，現在一吃餃子血糖就蹭蹭漲上來！”老張解釋說。
“還是你沒吃對呀！就算得了糖尿病，也是可以吃水餃的。你趕緊給我說說你都是怎麼吃的，讓我給你分析分析。”身為醫生的老楊開始坐不住了。
糖尿病患者真的可以吃水餃嗎？老張平時是怎麼吃的水餃，讓自己血糖飆升的？身為醫生的老楊又給出哪些建議呢？
一、餃子餡裡學問多老張說自己其實很喜歡吃餃子，由於他小的時候家裡生活條件不是很好，所以一直比較饞肉。即使現在生活條件好了，還是最愛吃純肉餡的餃子。在做餃子餡的時候，他總是喜歡用帶很多肥肉的豬肉剁肉餡。為了讓餃子吃起來更香，他還會多放幾勺子花生油，再多放點鹽，有鹽味吃起來更香。
醫生老楊說：經常吃這麼做餃子餡，對健康的人來說都是不好的，更別說得了糖尿病的人了。純肉的餃子餡，尤其加了大量肥肉的，脂肪含量已經很高了，如果再加入大量的花生油，很容易導致餐後血糖迅速上升。而食鹽過量，很容易增加糖尿病腎病的發生風險。
正確的做法應該是：儘量製作素餡或者瘦肉加青菜餡的餃子，避免因為餡料熱量超標而導致血糖升高過快，而且蔬菜中含有大量的膳食纖維，可以增加飽腹感，延緩餐後血糖的峰值。另外，還要少放油和鹽。
二、餃子皮最好這樣做說到餃子皮，老張說雖然醫生告訴他要多吃粗糧，他就吃米飯、饅頭的時候摻雜一些玉米、蕎麥等粗糧。但家裡包餃子的時候，他老伴嫌麻煩就一直用兒子買的精品麵粉，麵粉細膩而且煮出來的餃子顏色也白皙好看。
醫生老楊說：精米細面在煮熟之後，其中的澱粉充分糊化，很容易被人體吸收而升高血糖。糖尿病患者多吃粗糧，要落實在平時的每一餐，不能因為嫌麻煩而不去堅持吃粗糧。餃子皮最好用白麵粉與玉米麵、蕎麥麵一起混合和麵，或者直接使用全麥麵粉。
三、餃子每頓只能吃這些老張說自己的飯量一直都很好，尤其是吃到自己最愛的水餃，更是要大快朵頤一番，每頓都吃完兩大盤。雖然之前醫生也說讓他控制飲食，但是總是感覺吃少了吃不飽，而且很容易餓。所以，每次吃飯的時候都忍不住多吃點。結果，血糖就一直蹭蹭往上跑。
醫生老楊說：得了糖尿病，控制飲食是必須的，不能為了一時嘴饞而多吃，否則血糖快速升高，苦的就是患者自己了。據相關的指南推薦，成人每頓主食應該控制在2兩左右，換算成水餃大約是12-14個，當然餃子大小要適中。因此，糖尿病患者在吃餃子的時候，應該注意嚴格控制數量，不多吃。
聽了醫生老楊的解釋，老張明白了自己吃餃子後血糖飆升的原因所在。後來在老楊的建議下，老張自己開始改良水餃的做法和吃法，後來血糖就一直穩穩的了。