最好的醫院是

廚房

最好的藥物是

食物

人類的主要糧食

五穀雜糧種子是世界各民族傳統上的主要糧食、種類和吃法雖然有所不同，但都是用完整的種子。近一、兩百年來，人們開始食用精製的米和小麥，剛開始時時貴族偶爾吃的食物，從而變成一般人每天的糧食。

白米和白麵粉的發明讓人類文化倒退一大步。白米和白麵粉是工業社會的產品，因為精製的米和麵粉能存放很久，不怕壞，但其營養部分，如脂肪、維他命E及B群、礦物質，都在去掉的米糠、、麥麩、胚芽中，本來可以維持生命的食物變成只能提供碳水化合物和蛋白質，而且因為缺少纖維，反而大部分的人有便祕的問題，今日的很多慢性病，如糖尿病、風溼、心臟病、癌症、蛀牙，都和食用精製食品有關。

五穀雜糧的分類和搭配

在經濟條件好的國家亦可以購買到各地出產的五穀雜糧。面對著這麼多種選擇，有時不知如何運用搭配，食用者又有新的考慮，到底南美的小小米和北半球的裸麥（黑麥）在胃裡的歷史性的相逢會有什麼後果？南方的糯米遇到北方的小麥又如何呢？

選擇和自己氣候環境協調的食物是最好的原則。熱帶的地方不適合吃太多溫帶的穀類，溫帶嚴寒的冬天也不該吃太多熱帶的糧食，而且要協調的搭配，而不是隨意的混合，多種類並不是最好的。

原則上，五穀一定要完整地用，而不是去麩，去糠只用澱粉部分；小麥最好是發芽後再用，因為小麥的麵筋含量高，不容易消化，發芽之後就好了；其他穀類也是在發芽後會增加營養成分；米類可用小火炒黃再煮，如此較鬆軟。

五穀雜糧種子可做飲料、糊、粥、飯、餅、麵條、麵包等，也可加入濃湯，清湯或做小菜、主菜的材料，三餐都可吃，也可生長為草、芽來用。

穀類發芽方法

穀類，如蕎麥，小小米、小米、米、莧米、燕麥，經過發芽，營養成分增加，較容易消化。蕎麥只需泡水15至30分鐘，將水倒掉，用蓋子蓋上，可見光，一至兩天即可看到芽。

小小米只需泡水4到6個小時。

其他穀類泡水隔夜，將水倒掉，也用蓋子蓋住，催芽兩天。

小麥及裸麥在發芽後是干時的四倍，米發芽後是干時的2倍。

炒的方法

平底鍋或炒菜鍋均可，先用小火將穀類炒至微黃再煮，能煮出鬆軟的飯。

煮粥原則

一杯（250CC）穀類（4人份粥）泡水6到8小時，將水倒掉放一兩天，讓穀類稍微發芽。煮粥時，以5倍水（一杯幹五杯水）煮熟，吃時如要保持高能量不要隨意加調味料，蓮子不要先泡水，加入滾水煮一般先煮滾水加穀類較不粘鍋。

傳統煮粥的學問

傳統方式煮粥，先用大火將水煮滾，再放入發芽的穀類、豆類和其他材料，這樣比較容易煮爛，味道也較好，煮滾後將火候改為小火，同時要將表面的浮沫取出，也可放入電鍋繼續煮熟為止。

水裡放一點食用油，則粥不會溢位鍋。

傳統上也有放鹼，讓粥爛得快一點。但鹼會破壞維生素B群，最好不要放。事先的泡水發芽會加速煮熟的過程。

傳統上的粥有各地的特色，也有季節性的特色，調養身體的有藥粥。北方春天吃藥粥，夏天吃綠豆粥，秋天吃蓮藕粥，菊花粥，冬天吃八寶粥，生薑粥，蔥白粥等。

夏天的一些涼性粥還有蓮葉粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥；適應腸胃虛的有小米粥、生薑粥；補陽虛的有核桃粥；胃寒用茴香粥；脾胃虛用山藥粥，蓮子粥，人蔘粥。

煮飯原則

一杯幹穀類同樣泡水發芽，加二倍水煮熟。吃時如要保持高能量不要隨意加調味料。

鹹的吃法：

可加點海菜類，或都不加，配菜吃。

甜的吃法：

可加點無花果，葡萄乾（前晚泡水，煮好前一兩分鐘才加入）。另外橘子皮、姜都可適量加點。

亞麻仁子如前一晚泡，一份亞麻仁子，三份水泡好，起鍋前三分鐘連水加入。煮粥份量的比例是4分穀類，1份亞麻仁子。