最好的醫院是
廚房
最好的藥物是
食物
泡菜的好處
現在人的腸胃比較弱，消化能力不好，自我免疫功能出問題，越來越多自我免疫的疾病，如癌症、紅斑狼瘡、心臟病、血管硬化等，這些疾病跟缺乏維他命B12有很大的關係，身體能不能吸收B12卻是一個很關鍵的問題，身體無法吸收額外補充的B12，但是可以通過從食物中補充維他命B12，而不是直接吃B12，因為B12的吸收跟胃和小腸的吸收功能息息相關。譬如包心菜，它原本不含B12，但是一旦經過發酵過程，做泡菜之後，它的B12 含量非常高。
發酵過程所產生的乳酸對癌症病人很重要，因為癌細胞沒有光彩，它是黑暗一團團的，當我們吃有光彩的食物，它可以把光送到癌細胞。另外，癌細胞是不呼吸的，它不靠氧氣的，發酵過程所產生的乳酸會刺激癌細胞重新利用氧氣，重新呼吸，因此乳酸會讓癌細胞變成正常細胞。
自我免疫功能問題可以通過補充自然發酵的食物如泡菜，就得以康復，比如大腸肌瘤，如果泡菜的量吃的夠，4到6個星期就好了，這是有科學根據的，我們意想不到的食物有如此的好處，可以把它當藥用，就像國人講的：“藥補不如食補”。在瑞士的Lukas Clinic，他們非常強調吃泡菜。
有位女士，很多年前患紅斑性狼瘡，臉部和鼻子很多處都是紅紅的。後來她有機會看到有關泡菜的資料，特別是提到泡菜對免疫功能的幫助，因此她就開始吃泡菜，一天吃好幾次，大概十天左右，她的臉部就不紅了，她開始找很多相關的資料，就追蹤到B12能不能被運用的問題，要不然不夠，要不然不能被運用。
有位醫生做研究，如果大腸長息肉的人，一天要吃一磅的泡菜，如果吃不了那麼多，可以榨汁喝，像這種情況，做泡菜時鹽的份量不能多。因此，如果目的是為了治療，泡菜的份量要吃得夠。這位醫生髮現4到6個星期之後大腸息肉就消失了。
泡菜材料的選擇
做泡菜的食材，儘量採用當地生產的當季蔬菜，像現在中國北方的白菜、白蘿蔔、紅心蘿蔔、胡蘿蔔等等都可以製作健康泡菜。
其實，各種蔬菜都可以做泡菜。只是有些水份較少的蔬菜，如白花菜，可搭配水分多的菜，像紅蘿蔔，但是食材要相和。
做泡菜時可加入一些當地的香料，如姜、小茴香、香茅、南姜、黃姜等。這些香料色彩豐富，可以增加蔬菜色彩。此外，它也可以平衡食物的陰陽。
泡菜如何吃
如果泡菜時在早上吃，可以加一些姜，但如果是晚上吃就不要加姜。
除此之外，也可以加檸檬在泡菜裡，檸檬本身是酸味的，但是做泡菜時，它會增加甜味。
泡菜最好用飽和鹽水
飽和鹽水製作方法：
1.水加入鹽，不時的攪拌，一直加到鹽不能再溶解為止，這就是飽和鹽水。
2.用的鹽最好是乾淨的海鹽或礦鹽。如果用礦鹽，溶解的時間則需久一些。
包心菜 泡菜製作方法
【材料】
白包心菜 1個
芫荽葉子 少許
檸檬汁 1個
飽和鹽水 3-4湯匙
海洋礦物質 幾滴（為增加礦物質含量）
【做法】
1.將包心菜洗淨，切細絲；
2.加入所有材料，攪拌均勻；
3.稍微讓它出一點水後，才裝入玻璃瓶裡用木棍壓至水份蓋過菜，將瓶蓋鎖緊即可。
4.放在室溫3天，就可以放冰箱。
做泡菜須知
1
使用的鹽最好是粗鹽、礦鹽或乾淨的鹽，如果不要用飽和鹽水，也可以直接撒鹽。一個包心菜，大概一茶匙的鹽，不要放太多。
2
剛開始做泡菜，如果擔心失敗，鹽可以稍微多放一點，等有經驗之後就減少鹽的量。
3
如果蔬菜不新鮮，水份就沒有那麼多，包心菜如果切得很細，水份就比較容易出來。
4
住在比較寒冷的地方，泡菜發酵的時間需要久一點，而住在熱帶的地方，也許1到2天就可以了。
5
最好是用玻璃瓶裝泡菜，也可以用翁，但不要用塑料瓶。最重要的是用不透氣的瓶子，因為乳酸在沒有空氣的情況下才會產生。
6
不要裝太滿，一定要留一點空間，要不然水就會冒出來。
7
用木棍壓至水份蓋過菜時，還要確定把泡菜裡的空氣都壓出來，因為有時候水出來了，但是下面可能還有空氣。
8
當泡菜開始發酵時，它會起泡泡，泡泡要把菜往上推，這時候要趕快把它壓回去，要不然露出水面的泡菜就會長細菌，萬一長細菌，就把發黴的菜拿掉就可以了。
9
如果使用甜菜做泡菜，由於它的糖分非常高，有時候上面會長白白一層，那是酵母，只要把它拿掉就行了，因此如果用甜菜做泡菜，儘量不要讓它露出水面。
10
如果住的環境乾淨，水也乾淨，就算洗淨後的蔬菜沒有瀝乾水分也沒有關係，在乾淨的環境中做泡菜時很簡單的；如果居住的環境很汙染，空氣中有很多細菌，那麼做泡菜就要稍微小心，最好是用乾淨的水洗菜，因為它會影響做泡菜的效果。
11
夾泡菜的筷子一定要乾淨，不可以夾其他的東西，夾出泡菜之後，一定要把散開的泡菜壓回去，確定壓至汁蓋過菜，除非在很短的時間內吃完。
12
做泡菜剩下的水，可以用來做沙拉醬、煮湯，也可以在煮菜時，加入一些調味。
注：在食材挑選上，請儘量挑選有機，有機農法或者自然農法種出的食材，含有的礦物質非常豐富；而使用了化肥的食材，含有的礦物質比較單一。