春節一定要吃餃子，流傳千年的習俗，在糖尿病朋友這兒當然也不能破了這個規矩，那麼該如何吃水餃，才能保證血糖平穩呢？

今天大年初一，來測血糖的患者數值就到了這個結果。

急診傳來訊息，據稱8點以後有5、6個血糖測不到的（超過33.3mmol/L）。

中國是全球糖尿病患病率增長最快的國家之一，目前糖尿病患者超過1.14億，糖尿病前期人群約1.5億。專家提示，糖尿病患者在歡度佳節時也應該注意飲食，儘量限制熱量的攝入。

餃子的吃法就非常重要。北方地區多喜歡吃餃子，中等大小的餃子6個約為1兩，一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個。

在吃餃子之前，作為糖尿病患者，應該先吃一些蔬菜，建議綠葉蔬菜的量大約為500g左右，這樣有飽腹感，胃內有一定的纖維素量，吃進水餃吸收的就比較慢，血糖升高速度也不會太快。

餃子皮的選擇也有講究，為了煮的時候不容易破餡吃起來口感更筋道，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數越高，所以在選擇餃子皮的時候建議用升糖指數較低的全麥面、蕎麥麵、綠豆麵，也可以在白麵中加入一些玉米麵、高粱面。

在餡料上，應該優先選擇素餡或者素肉混合餡，在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優質蛋白的原則。不管是素餡還是肉餡，剁餡料的時候儘量剁大點，顆粒越大膳食纖維儲存率越高，升糖也就越慢。和餃子餡的油可以選用橄欖油和玉米油，儘量不要用動物油。

建議儘量少喝或不喝餃子湯，“原湯化原食”，俗語習慣這樣說，但是因為餃子湯裡有大量的精澱粉和餡料漏掉的油脂，人體吸收較快，會使血糖快速升高。

南方地區吃餃子少，他們春節喜食湯圓，食材主要是糯米和輔料，餡料裡還有花生、芝麻、豆沙和各種果脯。無論是餡料還是麵粉，都是高熱量高糖分的食物，糖尿病患者要謹慎食用。