雞蛋可以說是老少皆宜的營養品，除了剛出生的嬰兒，因為在6個月之前還不能新增輔食，以及對雞蛋過敏的人，剩下的人群幾乎都可以吃這種物美價廉的食物。

對於各類人群，在每日蛋白質供給充足的情況下，不用不吃也不用多吃，保持一個雞蛋的量就可以了。雞蛋能夠給人體提供優質蛋白質，對成年人來說，能滿足機體正常的生理功能，對於正在發育的青少年兒童來說，還能促進身體發育，對身體健康有益。

既然雞蛋本身是一種非常健康的食物，那我們就要好好利用它了。

有的人在買雞蛋時，都會挑選上面有雞屎的雞蛋，認為這樣的雞蛋是最新鮮的。但因為上面很髒，怕吃進去不好的物質，如果是煮雞蛋就會提前清洗一下。

其實大家完全沒有必要這樣做，雞蛋上有雞屎的並非是新鮮雞蛋，很有可能是沒有清理的雞蛋，大家在購買時不用刻意去挑選。而對於雞蛋，也不需要清洗。

雞蛋不同於其他外殼食物，雞蛋的蛋殼上有氣孔，也有一層保護雞蛋的薄膜。若你清洗清淡，很容易讓薄膜外面的細菌進入到雞蛋內部，吃這樣的雞蛋反而是不健康的。

最為重要的是，水煮熟後的雞蛋，我們還需把雞蛋殼剝掉後吃，跟雞蛋殼乾不乾淨是沒有關係的，所以大家也就不用過於在意這點。

接下來還要跟大家說一個問題，雞蛋水煮多少時間最好？

通過做實驗，實驗結果發現：雞蛋少煮一分鐘都不好，雞蛋煮上5、6分鐘的情況下，蛋清是凝固的但是蛋黃沒有。這樣的雞蛋屬於半熟蛋，雖然營養價值跟全熟蛋差不多，但卻容易有食品安全問題。

長期大量食用，如果還隔夜後吃，還容易出現感染沙門氏菌的問題。而煮雞蛋最好的時間是在10分鐘，處於這個狀態下的雞蛋，無論是蛋黃還是蛋清都是凝固的狀態，在食品安全上沒有問題。

至於人們擔心的食物營養，在多種做法裡面，如煎雞蛋、烤雞蛋、炸雞蛋等，都是營養成分保留最多的。每天早餐吃一個雞蛋，或者是你不習慣。

還可以在上下午加餐的時候，保持吃一個雞蛋的好習慣，可增強你的飽腹感，有助於控制體重，減少油脂食物攝入，對各種人群的身體健康有益。