1、炒菜不開抽油煙機

我們中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，烹飪過程中會產生大量的油煙，很多人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這種做菜習慣可能會害了自己、害了家人！

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。研究發現，從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

這是由於做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使廚房環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統，很容易使肺癌發生。

2、鍋冒煙了才放菜

很多人剛學做菜的時候，家裡的老一輩經常強調要等油冒煙了再下鍋，這樣炒出的菜香。

但是當油鍋開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了，這時就很可能會產生一些致癌物質。

3、炒菜溫度高

香港食物安全中心釋出的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2 類致癌物）越多。

4、炒完不刷鍋

如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，再次加熱，也會產生有害物質。

5、做菜放鹽多

中國居民營養與健康狀況監測的資料顯示：中國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了6克的每日限定量。

做飯放鹽過多，除了會高血壓的等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發病風險。研究發現，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

6、一鍋油反覆用

在用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的1類致癌物。

7、做煎炸食品

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

8、愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經精煉的油，其實，這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產生致癌物。