(2)礦物質(微量元素)和足量:研究證明,中國人缺鈣鋅、鐵等元素的發病率遠高於西方國家。其原因是,中國人多數主食以穀物為主,西方人飲食中的肉、奶量遠超過中國人均量,肉奶中含鈣、鋅、鐵等元素高;穀物中這些元素不但含量較少,而且還含有大量的植酸、寡糖、草酸、胰蛋白酶、纖維素等抑制鈣、鐸鐵等元素吸收的抗營養素,這些抗營養素能阻止鈣、鋅、鐵等元素吸收轉移,使其缺乏。糖尿病、痛風及它們的合併症的發生,常與鈣、鋅、鐵等元素缺乏有關,所以患者長期補充富含此類元素的食品,有益於這些疾病的康復。

鈣:鈣是人體必需的重要元素,成人體內鈣的總量平均為1200克,其中99%存在骨骼中,體液中的鈣僅佔1%。成人一天需要鈣800毫克,少年兒童需要800~1200毫克,孕婦需要約1500毫克。據統計,中國居民每天每人攝入鈣的量不足500毫克,僅滿足生理所需量的50%,約90%的人缺鈣。40歲開始丟失鈣,更年期開始,失鈣的速度加快,所以在中國幾乎人人都需要補鈣。補充鈣對於糖尿病、高血壓、冠心病、痛風等患者尤為重要。

鈣能促進胰腺的阝細胞生成,增加胰島素分泌,對糖尿病的康復有益。中老年人缺鈣後,會導致骨中鈣離子大量釋放,骨中的膽固醇隨著鈣的釋放而釋放增多,大量的膽固醇進入血液,沉積在血管壁,造成動脈硬化發生或加重高血壓、冠心病,所以充足的鈣可阻止骨中鈣和膽固醇釋放,不但能防止骨質疏鬆降低骨關節炎病的發生,還能防止高血壓、冠心病。另外,血壓是否穩定常取決於患者血液中鈉、鈣代謝比例是否平衡。

高血壓患者的血鈉多數升高,鈣、鈉代謝比例失衡,引起血管壁平滑肌收縮,血管變細,血壓進一步升高;鈣在人體內有排斥鈉的作用,血鈣充足,使血鈉濃度降低,血液中鈉、鈣比例平衡,血壓下降。痛風的發病基礎是高尿酸血癥,但影響尿酸升高的因素很多,免疫功能下降和某些激素分泌減少是其中兩個因素鈣能增強人體免疫功能,增加腎上腺皮質素等激素分泌,所以血鈣水平正常,對痛風的防治是有益的。

血鈣水平正常對防治肥胖症血脂素亂症等疾病均有良好作用。含鈣豐富的食物有:肉、禽、奶、蛋、海帶、黑木耳、銀耳、豆製品等。以牛奶補鈣最佳,每天喝500毫升牛奶,可補充每天人體需要鈣量的50%。牛奶不宜空腹喝,否則機體會把奶中的蛋白質迅速轉化為熱量消耗掉,飯後喝奶是好選擇。牛奶要小口慢喝,使奶在口中充分與唾液中的酶混合,易消化吸收;如迅速大量喝奶,奶進入胃中與胃酸結合凝塊,吸收比較困難

鋅:鋅有增強免疫、抗炎、抗氧化、抗衰老等功能。有資料顯示,糖尿病、腫瘤、高血壓等患者血中鋅的濃度普遍低於正常人。曾有報道,檢測200多例痛風患者,其血液中的多種元素,其中鈣鋅、鐵、,鉬等均低於正常人。國外也有痛風缺鋅、鉬等元素的報道。鋅主要存在魚、肉、蛋、奶等動物性食品中。所以從食物中補充鋅元素,能促進糖尿病、高血壓、痛風及合併症的康復。

鐵:鐵是合成紅細胞的重要物質,缺鐵會引起小細胞性(缺鐵性)貧血,貧血會間接影響糖尿病、高血壓等病的治療,富含鐵元素的食品有動物血、黑木耳、海帶、芝麻等。食品中的鐵,有2份和3價之分,2價鐵可以被小腸直接吸收。食物中的鐵多是3價鐵,需經胃酸作用後,轉為2價鐵才能被吸收。動物血中的鐵,多是2價,易吸收。

患糖尿病,高血壓、痛風的患者如合併貧血時,應適當吃些血豆腐,因為血豆腐不但含2價鐵豐富,吸收快,還含有較多的酶、激素、維生素和礦物質(微量元素)。但我們認為血豆腐中雖然含有豐富的對人體有益的物質,但金膽固醇和嘌呤也比較多,對高血壓、痛風有不良影響,所以應根據病情決定是否吃動物血製品。