鹹菜是中國幾千年流傳下來的傳統美食，是一種醃製食物，深受不少人們的喜歡，很多人吃飯的時候，都喜歡吃一些鹹菜，鹹肉，可謂是下飯神器。很多年輕的朋友都會有這麼一種問題，那就是鹹菜明明沒有多大的營養價值，而且吃多的話，還會有很大傷害，為什麼還有那麼多的人喜歡吃呢？

其實大家是對鹹菜產生了一種誤解。鹹菜中的營養價值還是非常的高的，如果醃製方式科學，時間合理的話，適當的食用也對身體無害。

鹹菜中含有豐富的氨基酸，能散發出鮮美滋味，有助於提升人的菜餚口味，能夠促進胃酸的分泌，提高人的食慾和消化能力，就是因為它美味，能下飯，可以製作成各種美味的佳餚，自然醃製它的人也就多了。

鹹菜，酸菜、泡菜、醃菜其實都大同小異，都是中國醃製食物文化的各個延伸。各地的醃製方法和食材都會有些許差異。但是都是會在醃製的過程中產生大量的“亞硝酸鹽”，而這些亞硝酸鹽又是致癌成分，所以人體食用過多的話，會產生大量的危害，所以很多的人對鹹菜的印象都不是非常的好。

其實在醃製的過程中，鹹菜確實會產生大量的亞硝酸鹽，在剛醃製的3-7天內，醃製物的亞硝酸鹽生成會逐漸的飆升，到了一週的時候，亞硝酸鹽的含量會達到最高，不過其實含量也是人體可以接受的範圍，到了21天以後，亞硝酸鹽的含量會逐漸降到最低，所以建議大家在醃製物被醃製一個月以後再吃鹹菜，這時候鹹菜所含的亞硝酸鹽成分很低，並不會威脅到健康。

另外其實亞硝酸鹽的產生也是非常正常的，我們日常吃的蔬菜中也會帶有不少的硝酸鹽成分，它們被還原後就會成為亞硝酸鹽，即便不適醃製的鹹菜，我們平時攝入的亞硝酸鹽也並不少，少量的亞硝酸鹽的攝入是對人體無害的，反倒是能生成一氧化碳，有助於擴張血管。

那鹹菜究竟有沒有營養呢？畢竟泡了那麼久，營養早就流失了吧，其實還真的不適，蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素c含量豐富，而且在醃製的酸性環境中維生素c十分穩定，基本上不會有所損失，所以蔬菜中的維生素c保留是很高的，還會在發酵的過程中，生成一些新的有益成分，比如說氨基酸,比如說B族維生素，，所以說，鹹菜的營養價值並不低。

但是鹹菜也確實是有它的弱點，比如說“鹹”，因為在醃製的過程中需要加很多的食鹽，所以鹹菜的鹽含量是較高的，鹽攝入過多的話，會造成鈉離子攝入過多，從而誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓，所以，吃鹹菜不能多吃，需要適當的攝入。

對於鹹菜的認識，我們不能僅侷限於片面，如果我們適當攝入的話，它其實是個寶，可以補充維生素，礦物質等等，還有助於開胃健脾，增加我們的食慾，只是不能多吃，建議大家每一次的攝入量不要超過50g，也可以通過炒、煮、燒等等方式來降低食鹽的密度，維護我們的身體健康。