《本草綱目》說它“健脾胃、去溼氣，進飲食”，但有五點需要注意。

對愛好養生的人、信任中醫藥的人來說，健脾祛溼是很常用的養生方法。但大家有沒有注意到，說到健脾祛溼，很多情況下都離不開白朮。甚至某種程度上說，白朮是健脾祛溼的“敲門磚”。

白朮，是一味“苦溫燥溼”的中草藥，《本草綱目》等本草典籍記載，它性味辛苦溫，入脾胃二經，有“健脾胃、去溼氣，進飲食”等多種功用。也正是這一點，才被現代人所注意到，從而用之以健脾祛溼、達到養生之目的。

其實，在傳統中醫藥、歷代醫家的記載裡，白朮雖然確有很多功用，但並不是可以任意選用的。首先，因為白朮性味“辛苦溫”，有利於去溼氣，但也有“容易傷津耗氣”之虞。用得不當，不但健脾祛溼會大打折扣，還會損傷到機體的津液。

其次，中藥歷來講究“炮製”，白朮也不例外。而市面上我們常見到的白朮，基本都是“生白朮”，這就對白朮的使用有了更多的限制，也是我們需要注意的地方。即使是健脾名方“四君子湯”，對白朮的生熟也沒有具體指明，需要臨證時靈活使用。

總之，白朮的使用，有如下五點需要注意：

一、 土炒白朮：所謂“土炒”，可不是我們理解的黃土，而是指“灶心土”、也就是“伏龍肝”，通俗點說，就是燒柴火的灶膛下面挖出來的土，它本身也是一種中藥。

土炒白朮，就是將灶心土敲碎後過篩，先在鐵鍋裡大火翻炒，需要炒到什麼程度呢？也就是被“炒透”。所謂炒透，也就是翻炒的時候根本無需用力，甚至灶心土在鐵鍋內有“流動晃動”的感覺。

然後把生白朮放進去，小火快速翻炒到白朮外表焦黃色為止。土炒後的白朮，其辛苦之性得到緩解，而化溼、祛溼的功用得到增強，也較少傷津耗氣的可能；

二、 麩炒白朮：所謂麩炒白朮，也就是用麥麩（麥皮）做底料，用來炒制白朮。先將麥麩快速翻炒至冒煙，再加入白朮，快速翻轉，相當於用麥麩的煙來燻烤白朮，直到麥麩焦黑，而白朮只是呈現金黃色，並不會炒焦。麩炒白朮，也減少了生白朮的辛苦之性，卻加強了它健脾和胃的作用，故更適合用於脾氣虛弱的健脾。

三、 蜜炙白朮：相對於上面兩種來說，蜜炙白朮用得稍微少一些。也就是用蜂蜜調水攪勻，在鍋內加熱到沸騰冒泡，然後加入生白朮，小火快速翻炒到白朮牽絲，最後蜜水全部被白朮吸乾，炒過的白朮也顏色金黃潤透，很少有辛香刺鼻的氣味。更多了健脾益胃、養血補血之功。這一點，比較適合現代人養生中的“健脾生血”。

四、 白朮蒼朮之別：在古代，“術”其實包括兩種：蒼朮和白朮，從外觀上看，蒼朮顏色泛紅，之地疏鬆，性味更偏於辛溫，燥溼強於白朮，但健脾不如白朮，故很少用於養生。

五、 白朮使用時有三“相使”：所謂“相使”，也就是兩種中藥的配伍，以起到相互促進提高的作用。白朮使用時，有三種“相使”可以了解一下：

1、白朮配白芍：白芍柔肝，白朮健脾，兩者配伍，起到“抑木扶脾”、柔肝健脾之用；

2、白朮配防風：白朮健脾、防風走肺經，暗合“培土生金”之意，如表虛證常用到這個配伍；

3、白朮配茯苓：兩者都是健脾祛溼的，配伍使用，健脾祛溼方面，起到一加一大於二的作用。

總之，白朮確實是一種很常用的健脾祛溼良藥，也為大家所熟悉。但是，上述5點，我們在使用時是需要注意的。合理使用，恰當炮製，才能起到更好的養生之功。