然鵝，有些事情是事與願違的。就拿蝦皮為例，蝦皮含鈣量高是對的，每100g蝦皮中含有991mg的鈣，但是從吸收率來說，它就非常遜色了，另外我們每天對於蝦皮的攝入量也比較少，故能夠補充進身體中的就更少了，再加上含鹽量、亞硝酸鹽、重金屬富集等需要考慮的事項，事情可能就沒有這麼簡單了。因此，我的結論是可以補鈣，但是效果很慘淡。

這篇文章我就從蝦皮的分類及製作工藝、營養價值、安全性、挑選及儲存等方面給你詳細的解答。

一、蝦皮的分類及製作工藝

按照中國農業部頒發的《水產行業標準》，蝦皮可根據其含鹽量、含水量、夾雜物等，可以分為3個型別和等級。

從以上可以看出，生幹蝦皮含水量最低，好處是不容易吸潮黴變，缺點是吃起來比較硬，而且泡水以後不容易復原，它可以常溫下短期儲存，冷藏的話可以儲存比較長的時間；熟幹蝦皮相對幹度適中，你抓一把，把手張開以後它可能就散開了，但是含水量比較高，需要注意儲存溫度，一般需要低溫冷藏或者冷凍；而熟半乾的蝦皮水分含量就更高了，不過鮮味也是最濃的，為了儘可能保證其不易發生黴變，一般都會將其含鹽量增加的，這傢伙一定要冷凍儲存才行。

雜質物呢，一般是你隨機拿出100g稱重，檢出裡面的小魚、小蟹、雜蝦等稱重，用雜物與100g樣品的比值得出來的，雜質越少，等級越高，但是不能超過3%。

另外你還會發現，為了對產品品質做區分，含鹽量作為非常重要的一個指標。

二、蝦皮營養價值

從下圖可以看出，蝦皮中鈣含量為991mg/100g,非常之高了，但就食用量而言，你每次也就吃5g左右，大概鈣的攝入量也就50mg，再加上吸收率不高，故更加顯示了蝦皮補鈣的侷限性。

除此以外，我們還要警惕它的含鹽量，畢竟中國營養學會推薦中國人的鹽攝入量少於6g，也就是一啤酒瓶蓋大小，高鹽食物會增加高血壓和胃癌的風險，要是貪吃這個補鈣，一下子吃了50g，攝入5g鹽，那天的飯菜就沒有鹽的指標了。

三、蝦皮的安全性及挑選。

只要是正規的廠家生產的，安全性就不用擔心。但如果你買的是散裝的，沒有產品標識的，除了考慮是否新鮮、含鹽量，還得警惕鉛、鎘等重金屬，因為海產品是比較容易富集重金屬的。那具體如何挑選呢？

1、 選擇大品牌，購買預包裝的，而不是散裝的蝦皮，並且看準生產日期和保質期，並且看看它的儲存環境，如果非生幹，還沒有在冷藏、冷凍環境下儲存，你就要三思了；

2、 聞氣味。不新鮮的產品因為微生物作用，會將蛋白質分解為胺類物質和氨氣，產生刺鼻性氣味，低階胺具有毒性，還容易和蝦皮中少量的亞硝酸鹽結合生成致癌物亞硝胺，所有有刺激性氣味的要警惕；

3、 嘗味道，鮮味不足，腥味有餘，甚至還有一定的苦味，那果斷扔了吧；

4、 看顏色，對比一下一目瞭然，就不用我多說了吧。

最後我們來總結一下：

從營養師的角度考慮，如果喜歡吃蝦皮，建議儘量選擇大品牌預包裝食品，鹽分≤5%，想要追求更加美味，那就再加一條：熟幹或半熟幹，畢竟因為水分高，夠新鮮，鹽分少，可減少高血壓和胃癌的風險，另外買回家要注意存放溫度，低溫度（冷藏或冷凍，具體看我前文所講）下菌落總數、PH值上升都會更加緩慢。

當然，蝦皮再好吃，鑑於攝入量和吸收率，也沒有牛奶及其製品補鈣效果好。因此建議大家每天能夠喝300ml的純牛奶或等量的牛奶製品哦。

另外，如果想要自己補鈣量充足（每天攝入800mg），還要注意多曬太陽，每天吃半斤綠葉蔬菜，天天都有豆製品和堅果，加強運動。