優酪乳是以新鮮牛奶為原料加工的奶製品。
約90%的中國人有乳糖不耐症。有乳糖不耐症的人,喝鮮奶或純奶後會發生腹脹、腹痛、腹瀉等不適應的表現。優酪乳是以新鮮牛奶為原料,殺菌後經乳酸菌發酵製成,在製作過程中,鮮奶中的部份乳糖,被乳酸菌分解,優酪乳的乳糖含量就比鮮奶低,因此,飲後便不會在腸道內產生過多的碳酸氣,絕大多數人就不會有不適應的表現。所以,優酪乳是乳糖不耐症者食用奶製品的良好選擇。
比較優酪乳與鮮奶的營養與保健價值,優酪乳更為突出,也更適合人的健康需求。
在製作優酪乳的發酵過程中,鮮奶中的蛋白質、乳糖約有2O-30%被分解成小分子的肽鏈、氨基酸、半乳糖、乳酸,脂肪顆粒也變得比原料奶細小。因此,優酪乳中的蛋白質、脂肪、碳水化合物就比鮮奶更容易被消化吸收,從而提高了營養素的利用率。
受乳酸菌作用,優酪乳中的維生素B1等B族維生素較鮮奶有所增加。優酪乳中礦物質含量與鮮奶一致,由於增加了能促進鈣、磷的吸收的乳酸,則優酪乳中的鈣更容易被人體利用,壯骨固齒和預防骨質疏鬆症的效果更好。
優酪乳中的乳酸菌屬於益生菌(在中國,生產廣家目前主要選擇的菌種是雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱性鏈球菌)。益生菌是指人攝取後對身體健康有益的一類微生物。
優酪乳中的乳酸菌在人體腸道內定居、繁殖,能發揮多種保健功能:
一是促進胃液分泌,增加胃內酸度,有促進消化的作用;二是減少某些致癌物質的產生,有抗癌的作用;三是能抑制引起腹瀉的腸道腐敗菌和黴菌的感染,減少毒素吸收;四是能降低血清膽固醇水平,對有高血脂症的人尤為明顯;五是促進腸道蠕動,能通便和防止便祕;六是刺激巨噬細胞增殖,有提高人體免疫力的作用;七是產生B族維生素;八是有利於潤膚美容;九是能減輕抗生素的副作用,患有某種疾病而使用了抗生素的人,腸道內細菌叢發生改變,造成菌群失調,由於優酪乳含有大量乳酸菌,飲後腸內有益菌便能迅速恢復,使腸道菌群達到平衡,則有助病人儘早康復。
國外,有人將優酪乳譽做長壽食品。經常飲用,能減少高血脂症、冠心病等富貴病的發生機率,能增進健康,益壽延年。
結論:如果條件允許,你在選擇奶製品時,優酪乳當是優先考慮的。