春節話飲食之脂肪

“吃”是與人俱生，與人共存的。“吃”是人們維持生命的頭等大事，談“吃”的問題，

首先，要談談人為什麼要“吃”？正確的回答是為了維持生命的各種生理活動所需要的營養而“吃”。

我們每天所吃的食物，可以決定你在一天工作後是精神愉快還是筋疲力盡。

簡單地說，它能影響我們的人生，營養越好，收穫越豐富。

那麼何謂“吃飽”和“吃好”呢？

每個人的理解都不一樣，從營養學的角度來說，“吃飽”就是滿足人體對熱量的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養能滿足人體的生長髮育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養，保障人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。

中國有句古話“民以食為天”，春節又是中國幾千年來中最要的節日，是舉家團圓的好日子，團圓就免不了要吃，一家人圍著年夜飯，拉拉家常也是極好的，可口的年夜飯必然少不了大魚大肉，我們今天就來說說脂肪這個營養素。

在人們的印象中，脂肪扮演的角色總有些黑暗，人們認為它是引起肥胖和許多疾病的元凶。

的確，脂肪是高熱量物質，1克脂肪所產生的能量是糖類和蛋白質的2倍，所以脂肪吃多了確實容易發胖，還會引起血脂升高，造成代謝疾病。

而事實的另一方面是，脂肪構成了人體結構中所有的保護膜，保護者我們的血管、心臟、面板、大腦和關節，是血液、激素的構成成分，還能幫助維生素A、維生素E的吸收。

而脂肪中的兩種特殊的不飽和脂肪酸—-亞油酸和亞麻酸，更是維持身體健康所必需的，它們參與免疫過程、視覺功能、細胞膜形成和某些激素的生成，還有促進生長、防止皮炎的作用。

因此，我們可以認為，脂肪是敵是友，全看你能不能科學的“吃”它了。

當前，中國的經濟發展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛生條件得到了普遍改善，但是事情往往具有多重性。

近年來，卻出現了過去很少有的營養性疾病，如肥胖、糖尿病、高脂血症、冠心病等，這些富貴病也被成為現代“文明病”，已成為人類健康的頭號殺手。

其最大的誘因就是脂肪攝入過多，所謂“一胖百病來”並不誇張，還有人錯誤的認為，大魚大肉才是營養，宴席越豐盛，也就越有營養，甚至追求高檔次、高標準的胡吃海塞，其危害十分嚴重。

那麼，春節期間，我們應該如何理性的對待脂肪呢?

1、就算在減肥，也要攝入少量的脂肪

脂肪可以由體內的糖類通過代謝轉變而來，所以一般人體不會缺乏脂肪。

但是愛美人士為了追求苗條身材而對一切脂肪說“不”，時間長了，腎功能就會減退，面板會變粗糙，在黑暗中眼睛會看不清東西等症狀，身體因缺乏脂肪而引起的各種不適就會一一出現。

因此減肥的同時，也要攝入一定量的脂肪，魚肉中所含的脂肪就是最佳選擇，魚中的脂肪多為不飽和脂肪酸，能減少血液中的低密度脂蛋白和膽固醇，還可以預防動脈粥樣硬化。

2、警惕高脂食品帶來的熱量超標

脂肪=“顯形”脂肪+“隱形”脂肪。

“顯形”脂肪是我們感官上就知道的脂肪含量豐富的食物，如動物油脂、花生油、橄欖油等及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易過量攝入。

“隱形”脂肪是不容易被我們所注意的，例如瘦肉類、蛋類、豆製品、動物內臟，以及堅果類的食物（花生、花子、開心果、核桃）等含有較多的脂肪，三五成群的好友聚在一起，看著電視，一袋瓜子沒有了;就著小酒，一碟油炸花生米見底了，都會使脂肪攝入超標。

因此，平日想減肥、控制體重、高脂血症、糖尿病患者，都應格外注意除了植物油以外的含脂肪食物都應限量使用。

糖友每日食用的脂肪含量應占每日總熱量的25%，應該優先選擇植物油（每人每日25克＝2.5湯匙）或魚肉中的脂肪，魚肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸，能減少血液中的低密度脂蛋白和膽固醇，還可以預防動脈粥樣硬化。

3、飲食清淡，膳食纖維不可少

食物種類要多、要新鮮、要粗細、果蔬、葷素、幹稀搭配合理，飢飽適度，量出而入，才能保持人體內環境能量的生態平衡。膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒、養顏、防治大便密結、改善消化功能及協助糖尿病、高血脂等作用。

4、生命在於運動

我們運動的原則是循序漸進、量力而行、堅持不懈。運動好處多多:

①提高胰島素敏感性，減輕胰島素抵抗；

②促進血液迴圈；

④減輕體重，改善血脂情況；

⑤改善心肺功能，促進全身新陳代謝。

爆竹傳喜訊，鼠年報佳音；

鵲語紅梅放，鼠年喜氣濃。

十二生肖鼠佔頭，在新的一年裡，祝您工作順心，薪水合心，朋友知心，愛人同心，一切順心，永遠開心！

文章:翟亞瓊 山西省中西醫結合醫院內分泌二科

配圖:網路（侵刪）