幾天前，我國出口到愛爾蘭的幹紫菜因碘含量超標被召回。看到這則訊息，有不少人會有疑問：碘不是人體必需的營養素嗎？為啥產品超點標還要被召回呢？用這樣大驚小怪的嗎？

是的，碘和蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及其他礦物質一樣，都是人體必需的營養素。幹紫菜產品中碘含量超標被召回，意味著這款產品不符合食品安全相關標準。如果食用這款產品的話，存在著碘攝入過量的潛在風險。

其實，人體中碘的含量並不多，成人體內總量也只有15~20毫克。由於人體自身不能合成碘，因此，必須從外界食物中獲取。人體對碘的需要量非常少，是以微克計的。

不同人群對碘的需要量不同，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》提出：

0~6個月碘的適宜攝入量為每天85微克，6個月~1歲為115微克；1~11歲碘的推薦攝入量為每天90微克，11~14歲為110微克，14歲及以上人群為120微克；孕婦、乳母不僅需要滿足自己的機體需要，還要滿足胎兒或嬰兒的需求，她們的推薦攝入量分別為每天230微克、240微克。

別看人體對碘的需要量少，但在新陳代謝、維護正常生理功能方面不能缺少。碘不可以單獨在人體內發揮作用，碘是合成甲狀腺激素不可缺少的原材料，因此，它的生理作用是透過甲狀腺激素來實現的，主要包括：

維持正常的新陳代謝和生命活動

甲狀腺激素促進蛋白質、脂肪和碳水化合物的合成和分解代謝，維持新陳代謝和保持體溫。如果碘供應不足，機體代謝速度會減慢，血液中血糖、膽固醇濃度升高，從而可能導致體重增加，還可能誘發高血糖和高血脂。

促進神經系統的發育和分化

從妊娠開始到寶寶兩歲左右，是大腦發育的關鍵時期，這對於胎兒和嬰幼兒尤其重要。

神經系統的正常發育必須有甲狀腺素的參與，如果這個時期碘供應不足，就會影響神經細胞發育，直接損害智力發育，如引發克汀病、智力低下等。

促進生長髮育

甲狀腺素和生長激素一起來調節、控制兒童的生長髮育。兒童身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺素的參與。因此，在兒童少年期如果碘攝入不足或缺乏，可引起生長髮育遲緩。

碘透過甲狀腺素對心血管系統、神經系統、消化系統等多個系統都可以產生不同程度的影響。

碘是人體必需的營養素，但這並不意味著攝入越多越好，需要適量才行。研究發現，人體內碘含量與甲狀腺疾病之間的關係呈“U”形，也就是說，碘過低和過多都會引起甲狀腺疾病。

碘攝入不足會引起碘缺乏病，如地方性甲狀腺腫大，也就是常說的“大脖子病”，以及甲狀腺結節、地方性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等疾病；碘攝入過量則會引發自身免疫性甲狀腺炎、甲狀腺功能減退、甲狀腺腫大等相關疾病。

除了加碘鹽外，碘含量較高的食物主要有海帶、紫菜、帶魚、蝦蟹、乾貝、蘑菇等。對於一般人群來說，可以從日常飲食中獲取足夠量的碘，從自身情況出發，合理膳食，就不會出現嚴重缺碘或者碘過量現象。

參考文獻：

吉立賓,沈超,楊桂染.碘與甲狀腺疾病的關係[J].中國地方病防治,2020,35(02):120-123.Liu GS, Cook A, Richardson M, et al. Thyroid cancer risk in airline cockpit and cabin crew: a meta-analysis[J]. Cancers Head Neck,2018,3(7):93-98.

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家