冬天，萬物蕭索。在寒氣中，自然界的生物都悄然蟄伏起來。而此時，人的機體生理活動也處於緩慢和收斂的狀態，陽氣漸弱，對能量與營養要求較高。

冬季養生之道，貴乎禦寒保暖。而茶性大致都為寒涼，在需要保暖的冬季，怎麼喝茶才能既避免茶的寒涼之氣對身體的損傷，又達到養身的目的呢？我們又該如何辨別茶的溫寒呢？

01

發酵程度越高，代表茶性越溫和嗎？

很多人說，春喝花茶，夏喝綠茶，秋喝烏龍，冬喝紅茶。對於茶的共性來說，人們普遍認為綠茶性寒，紅茶性溫，冬天宜喝紅茶不宜喝綠茶。

在多數人眼中，發酵程度越高的茶，茶性就越溫和。事實是不是這樣呢？

其實茶類的發酵程度高低，與茶的寒性變化並不具有絕對的關聯性。

研究表明，茶類寒性的強弱，主要取決於茶中游離咖啡鹼的含量高低，與糖類、氨基酸、脂類、芳香物質等組分比例，也有密切關係。

也就是說，決定茶性溫寒的並不只是茶的發酵程度，還有茶樹品種，茶園的生態好壞，採摘的時間、標準和等級，製作工藝的良莠等等。

舉個例子，如果說同一片茶園採摘同一批茶葉，同時製作成綠茶和紅茶，那麼紅茶的茶性確實比綠茶要溫和。

但是如果一個是在生態非常好的茶園採摘、品質精良的綠茶，和一個茶園汙染嚴重，發酵做工皆不到位的紅茶相比，哪個的寒性和對身體的刺激更重？

答案是一個品質較差的夏秋茶青做出的紅茶，有可能會比頭春的細嫩綠茶要寒得多；一款半發酵但做工不到位的清香型鐵觀音，也可能會比不發酵的綠茶、甚至白茶要寒涼很多。

這就是為什麼，有些人在冬天只喝紅茶，卻依然感覺胃寒不適的原因。可見決定茶性溫寒的並不只是茶的發酵程度。

02

該從哪些方面選擇冬季茶品？

既然不能單從發酵程度來辨別茶性，作為不太懂茶的大眾茶友，該如何用最簡單的方法選擇和辨別適合冬天喝的茶呢？

以下有幾個實用的點分享給大家。

（1）喝口感偏甜的茶

冬季喝茶，適宜喝口感偏甜的茶，少喝口感偏苦澀的茶。

在大多數情況下，茶性寒涼的茶，對應的性味是“甘苦”，而口感偏甜的茶，其寒性會相對較弱。

比如同是紅茶，雲南大葉種曬紅，口感偏濃郁苦澀；一些用春茶為原料製作的細嫩紅茶，口感溫和甜潤。前者的寒性和刺激性就比後者要大。

（2）喝焙過火的茶

對茶類寒性影響最大的，就是在茶葉製作過程中，焙火溫度和頻率等因素的影響。焙火強度與茶類的寒性變化，是呈正相關的。茶葉經過焙火，滋味會變得甘甜，寒性和刺激性都會減弱。

冬季喝一些焙火到位的茶，是十分適宜的。例如，武夷巖茶，或者一些焙過火的烏龍茶和紅茶。

對於同是焙火的茶，傳統火焙則優於電焙。例如，用傳統松柴明火乾燥的正山小種，比起電焙的紅茶，茶性也更趨近於溫和潤澤。

（3）喝儲存有一定年限的茶

茶的寒涼之性，在經過長時間的存放自然氧化和微生物作用後，也會變得溫和。茶就像人一樣，一個人過了天命之年，都會趨於溫和、含蓄、耐品。

由於各類茶的特質有所不同，有的就是要喝其鮮爽滋味，久存意義不大。而有些茶喝新茶並不見得最好，久存為佳。

冬季喝焙過火或渥堆發酵的茶，也都最好不要喝當年的，至少隔年再開始喝，不管是對口感滋味還是養生來說，都更好一些。

例如，新制作好的巖茶，新茶火氣尤存，喝了容易在本身乾燥的冬季更添燥氣而上火。還有經過渥堆發酵的黑茶，也在經歷過一段時間的存放後，茶性更趨於溫和。

（4）不喝冷泡茶，不喝涼茶

小時候我們就會常聽老人說，茶不要喝涼的，其實是有道理的。

茶性寒涼，要溫飲或熱飲。我們在泡茶時利用沸水的熱量，能夠很大程度地改善、緩和茶葉的寒性。

而當茶涼下來，高溫才能溶解於茶湯的物質又析出，此刻的茶湯並不均衡，寒涼之性凸顯，不宜常飲。

這兩年還很流行冷泡茶。冷泡茶，就是一開始就用冷水或者冰水泡的茶。雖然它因為溫度低，茶中苦澀類的味道不會析出，喝起來感覺很清甜可口，很多年輕人非常喜歡。但是，它的寒性巨大，久飲傷身。尤其是冬季，更應杜絕喝冷泡茶。

（5）不喝濃茶

冬季，應該儲存元氣。而濃茶，則會因茶中咖啡鹼的過量，造成食慾不振、噁心、四肢無力，心悸、心慌，手發抖等症狀，這是飲濃茶導致人體血糖的急劇降低造成的。

常飲濃茶會造成身體的元氣損傷，精氣耗散，並不利於養生。

（6）適當新增溫熱性的藥草或花草茶

有人說，就算是冬天，我也只喝綠茶怎麼辦？如果喝一些不發酵或者未焙火偏寒涼的茶，也可以在茶中加入一些滋補的食物或藥材，例如紅棗，幹桂圓，藏紅花等等，也能中和一部分茶的寒涼之性。

如果體質寒涼的女性，也可以不放茶葉，直接喝一些桂圓紅棗茶，薑茶，玫瑰花茶等，都是不錯的冬季養生茶。

總之，喝茶養生，不可過量，要順應自身體質和天時而變。這樣才能既享受茶的百般美妙滋味，又呵護身體，澤潤心靈。