食療養生是一種很健康的生活方式。黑木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，備受大家喜愛。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，其微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素。

我們日常接觸到的木耳都是幹木耳，這是因為，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過Sunny照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起面板瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在Sunny暴晒下製成幹品，將“卟啉”等分解之後再食用。

幹木耳本身是無毒的，正常情況下，合格的幹木耳經過泡發，炒食和焯水後涼拌吃都沒有問題。之所以會出現“中毒”的現象，是因為泡發時間過長導致木耳被微生物汙染。

為什麼黑木耳泡發不當，會引起中毒現象呢？

在環境溫度較高的情況下，泡發木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、穀類發酵製品(如溼河粉、溼米粉、餈粑、醋涼粉等)、薯類製品時間過長，很可能被一種叫椰毒假單胞菌的細菌汙染。

什麼是椰毒假單胞菌？

椰毒假單胞菌在自然界分佈廣泛，在玉米、臭米麵、銀耳等都能檢出，產毒的椰毒假單胞菌檢出率為1.1%。其最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。產生的外毒素耐熱性很強，毒素一旦產生，常規的烹飪方式很難將其破壞滅活。

椰毒假單胞菌食物中毒症狀和體徵有哪些？

症狀主要有消化系統症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉等；神經系統症狀包括頭暈、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等；也有患者出現全身無力，血尿、少尿等非典型症狀。

體徵包括皮下出血、肝腫大，嚴重者出現黃疸。

因椰毒假單胞菌毒素的毒性較強且目前尚缺乏特效的解毒劑，以致該類食物導致的食物中毒的病死率高達30~50%！

如何避免黑木耳泡發產生毒素？

01

現泡現吃

黑木耳泡發的時間不宜過長，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，泡發過程最好放在冰箱冷藏，減少細菌繁殖，最好是現泡現吃。

02

乾淨衛生

保持廚房乾淨整潔並適時通風，剩菜剩飯等廚餘垃圾及時清理，碗筷餐具要定期消毒，不讓細菌有可乘之機。

小農菌建議

泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過多的木耳，泡發當天食用完。