那麼一些人，到了冬天就會陷入一種糾結：既容易上火，但是又體質較虛，冬天正好是進補的時候，這時是補還是不補？是大補還是溫補？

確實，易上火的人群不宜直接上那些大補的食材或藥材，以免出現虛不受補的現象。對此，廣東省中醫院臨床營養科醫師建議是：先養脾胃，進而溫補，最後再大補。

養脾胃，可選擇一些性平偏溫的食材慢慢過渡，比如先用淮山、白朮、大棗、茯苓等性質平和的食材，先健補脾胃一段時間，再選擇五指毛桃、黃芪、黨蔘、枸杞等食材進補。肉類則建議選擇溫補、性平的雞肉、鴿子肉等，如五指毛桃淮山煲雞、黨蔘白朮大棗燉鴿肉、黃芪枸杞煲瘦肉等，等機體適應後再嘗試用一些人蔘、鹿茸、巴戟天等。

從溫補到大補過渡時期的一湯一菜：

菜式：五指毛桃淮山炆雞

材料：

土北芪100克，鮮淮山（切片）150克，雞頸（斬成小塊）500克，紅棗數枚去核、薑片、鹽、糖、醬油和花生油各適量。

做法：

1、取五指毛桃，用水1000毫升煎煮約為200毫升；

2、用油和薑片在砂鍋內爆香並加入雞塊猛火煮片刻後加入淮山片和紅棗略

煮；

3、最後，加入土北芪煎液和各調味料燜至幹水即得。

有煮意：五指毛桃具有健脾補氣、舒筋活絡和行氣利溼之功用。五指毛桃味甘，帶有令人愉悅之椰香味，與雞搭配既是美食又是時令養生之妙品。

靚湯：雞血藤當歸黃芪燉瘦肉

材料：雞血藤5g、當歸5g、北芪25g、瘦肉100g（1人份）。

做法：所有材料洗淨，瘦肉切塊。往燉盅加入300-400ml水，把材料放入燉盅內。燉約1.5-2小時，加少許食鹽調味即可。

有煮意：雞血藤是一種寓通於補的藥材，加入當歸和黃芪，則可以在通經活絡的同時兼顧氣血的調養。補血的當歸用量不用太多。配合瘦肉燉，不容易上火。如果喝黃芪比較容易上火的人群，也可以換成黨蔘、南芪，只是效果沒有黃芪明顯。

另外，這個湯特別適合肩周炎、老寒腿的人群，因為雞血藤能祛瘀血，生新血，有活血補血、舒筋活絡之功，為治血瘀或兼血虛之常用藥。

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