這個問題很多朋友也問起過，大家總是在番茄該怎麼吃上模稜兩可，生吃好像更好？但熟吃不是說更有營養嗎？其實我們不用在這個問題上過於糾結，按照自己喜歡的方式來吃番茄就行了。番茄生吃有生吃的好處，熟吃也有熟吃的好處。

番茄是一種營養價值較高的食物，而且口味甜美多汁，經常被用在各種菜餚中擔當重要角色。番茄低脂低熱，100g番茄僅含有19大卡熱量，0.2g脂肪，番茄的含糖量也較低，雖然口感有些甜酸，但糖尿病、高血糖患者吃了之後對血糖的影響極小。番茄中富含鉀元素，100g番茄含有163mg鉀元素，是一種“高鉀低鈉”的蔬菜，它適合高血壓患者食用，鉀元素能促進鈉元素代謝，它們倆在體內被稱為“鉀鈉泵”，如果當我們攝入過多口味重的食物，鈉離子也攝入過多（食鹽的主要成分是氯化鈉），鈉離子過多會導致血管外滲透壓升高，還可能造成水鈉瀦留，升高血容量，誘發高血壓症狀，鉀元素能集合鈉元素排出，平穩血管外滲透壓。番茄中也含有一定量的磷元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素等多種礦物質成分，另外含有一定量的維生素C、豐富維生素A、維生素B族成分。

番茄中含有一種獨有的天然植物色素：番茄紅素，番茄紅素是一種十分有益的抗氧化物質，在很多研究中，它有助保護血管，預防腦梗、腦出血、動脈粥樣硬化等症狀（屬於動物性、體外細胞研究），不過總體來說番茄紅素對血管、神經都有潛在的保護作用，它還能保護面板組織免受紫外線破壞，提高免疫力。

不過，這番茄紅素如果是生吃的話可能收益會下降，若把番茄加熱後破壞植物細胞壁、膳食纖維，番茄紅素更有利析出，我們的吸收量會增加，所以，如果是煮番茄、炒番茄等熟吃番茄能夠讓我們更好地吸收番茄紅素。

如果是生吃番茄，雖然番茄紅素吸收量會下降，不過番茄中的一些水溶性營養成分保留更全面，例如維生素C，膳食纖維含量也更豐富，所以也不損失什麼。很多朋友認為番茄熟了之後營養損失較多，其實番茄的維生素C含量並不算高，不用太過在意，如果想補充維生素C，青椒、紅椒、深綠色蔬菜可能是更好的選擇。番茄生吃最好是選擇熟透番茄，青番茄中的茄鹼（龍葵鹼）含量較高，是一種神經性毒素，吃多了不利健康。