現代人們的生活條件水平都能說是還可以的，像那些大魚大肉基本上都快吃膩了吧，所以現在絕大多數人都會比較偏向吃一些素菜食品來養生。蔬菜中含有大量的營養成分，像維生素、礦物質等，平日裡多吃一些可比那些油膩的大魚大肉好，不過，再食用蔬菜之前，有一些小問題是大家得注意的，並不是所有的蔬菜都是能直接炒著吃的，炒前“必須焯水”的3種蔬菜，專家：再懶也不能省掉這1步！

第一種：香椿菜

這玩意算得上是一種野菜，因為它是樹葉的一種，相信很多人都吃過卻不知道它叫啥，但對於那些老人家來說，這菜他們再熟悉不過了，想必他們以前可吃過不少，香椿菜用來炒雞蛋吃味道特別好，會有一股很特殊的香氣，不過這菜在炒之前一定得記得焯水，因為裡邊含有一種對腸胃不好的有害物質，直接炒來吃的話可能會對腸胃造成不適。

第二種：菠菜

這是一種很常見的蔬菜，很營養滋補，多吃自然是有益無害的，但是菠菜裡面含有大量的草酸，一旦它與鈣離子結合的話，這就容易造成腎結石了，所以最好的辦法就是通過焯水的方式來將草酸除去。

第三種：四季豆

這也是咱平日裡常吃的一種素食，最常見的就是四季豆炒肉了，相當美味，不過四季豆比較難炒熟，若是吃到半生不熟的四季豆，裡面可是含著有毒物質的，吃了之後可能還會造成腹瀉的現象，因此咱在炒四季豆之前先焯一遍水，這樣才能確保它能完全被炒熟。