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黃豆就是大豆類的一種,大豆類還包括大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物。我們通常說起黃豆一般都想到的是風乾後的幹黃豆,或風乾炒制後脆脆的黃豆,大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友說起大豆就覺得是黃豆,其實它們是包含關係。大豆類食物的營養十分豐富,它們的三大供能成分含量均衡,有一定的碳水化合物,同時也富含豐富的植物優質蛋白質和脂肪,一點都不偏科,同時大豆中的膳食纖維含量還較高,礦物質、維生素成分琳琅滿目,可以說是絕對不容錯過的一種優質食材。

我們就以最常見的黃豆為例,100g黃豆(幹)含有蛋白質35g、脂肪16g、碳水化合物18g,膳食纖維15g;礦物質種類豐富,100g黃豆(幹)能提供1503mg鉀元素,465mg磷元素、191mg鈣質、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素,另含有豐富的錳、鋅、硒等元素,比起很多食材來營養價值都高。大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮”,大豆異黃酮是一種抗氧化物質,它能夠促進雌激素分泌,延緩卵巢衰老,對女性朋友來說是推遲絕經期,保持青春的一大法寶;不過男性朋友如果過多攝入,反倒可能會導致內分泌紊亂,嚴重的還導致乳腺增生。20g大豆不等同於20g“豆製品”,如豆腐、豆漿、豆腐乾,換成豆製品大概是500~700ml豆漿、一大塊豆腐、100g左右豆腐乾。

很多朋友認為黃豆中脂肪含量較高,黃豆中脂肪含量其實只能說“適宜”,而且這些油脂大部分對人體十分有益,屬於“不飽和脂肪酸”,不飽和脂肪酸和我們平時從肥肉、五花肉中吃的飽和脂肪酸,或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區別,它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量,維持血清膽固醇穩定,對調理血脂有幫助。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細胞炎症,有潛在抗癌效果。

膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜,20g可不多大概是兩小捧子的分量,雖然大豆類營養尤其豐富,但也不是多多益善的食物,其中膳食纖維含量較高,低聚糖含量較多,很容易造成消化不良,抑制其他營養成分的吸收,對於腸胃虛弱的人群來說會增加消化負擔,對於肝腎虛弱的人群來說同樣會增加代謝負荷;大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低,吃多了可能會攝入過多糖分、脂肪,對人體反倒有不利的影響。

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