【明日立春，多吃這類蔬菜，葉子可別扔，補充維生素身體更棒】

立春，是二十四節氣之首，代表著萬物復甦，這個時候，人體的新陳代謝加快，需要吃更多富含維生素的新鮮蔬菜。春天也是肝旺的時候，多吃蔬菜也能調節肝功能，更加健康平穩地度過季節交替。

這個時候的蔬菜尤其珍貴，我家的蔬菜囤貨也不是很多，所以炒的時候格外珍惜，比如西芹。別人家炒西芹的時候不吃西芹葉子，其實這是大錯特錯的。

西芹葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多很多，西芹葉子除了可以炒菜之外，還能用來涼拌，作為開胃菜非常合適。

而且西芹葉的香氣比莖更加濃烈，用來炒菜香味更加濃郁，所以萬萬不可扔掉西芹葉子哦，因為你扔掉的都是精華！

【配料】

西芹 / 雞蛋 / 胡蘿蔔 / 生薑 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、西芹摘好，撕去背面的老筋，撕好之後切片。把鮮嫩的葉子也留著，用鹽水洗乾淨之後備用。

2、胡蘿蔔洗乾淨之後切片備用。這裡只用了半根胡蘿蔔，用來配色絕對夠了。

3、兩個雞蛋打散備用，生薑切片。

4、平底鍋刷植物油，鍋燒熱之後倒入雞蛋液，轉動手柄攤成雞蛋餅，出鍋。

5、將攤好的雞蛋餅切條備用。這樣的做法有兩個好處。第一：節省雞蛋，雞蛋液攤成薄薄的雞蛋餅，原本要四個雞蛋的炒菜只需要兩個雞蛋。第二：味道更香，口感更好。

6、平底鍋倒入植物油燒熱，倒入薑片翻炒出香味。

7、西芹倒入鍋中翻炒至體積變小，微微出水。

8、倒入胡蘿蔔片翻炒幾下。胡蘿蔔翻炒的時候用大火，迅速使胡蘿蔔斷生並鎖住更多營養。

9、倒入切好的雞蛋餅翻炒均勻。這個時候可以加適量清水，保持西芹的翠綠。

10、撒適量食用鹽和雞精調味，出鍋開吃吧！

【小貼士】

1、西芹一定要撕掉背面的老筋，否則吃起來影響口感。

2、西芹葉子選擇鮮嫩部分留下來，其他的可以扔掉，如果實在捨不得，可以留著當香料哦。

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