明天就是一年一度的立春節氣了，立春之後大地回暖，萬物復甦，在不久的將來大自然也會被一片片綠意盎然所裝點。而這一片片綠中，新鮮的綠色蔬菜功不可沒。中國人飲食講究“不時不食”，春天是多種蔬菜最鮮嫩的時候，因此立春後，這5種蔬菜記得要常做給家人吃，提高免疫力抵抗力，全家人都受益，如果不懂吃就有些可惜了！

下面就一起來看一看這5種蔬菜吧：

韭菜，又名“起陽草”，對於健脾養胃，補腎壯陽都有一定的食療作用。俗話講：春食則香，夏食則臭。韭菜雖然是一年四季皆有，但春天的韭菜最鮮嫩。小時候在家裡的園子裡有那麼一塊長3米寬2米的地，就是專門種韭菜的，從立春吃到冬天，吃來吃去，還是春天的韭菜最新嫩肥厚。

推薦做法：韭菜的做法也很多，我最喜歡的是搭配雞蛋、黑木耳，做素三鮮的餃子，一次能吃40個！

春天是吃芽類蔬菜的最佳時機，而豆芽類蔬菜，被稱為“活體蔬菜”，無論是黃豆、綠豆、黑豆都可以發出一簇簇新嫩無比的豆芽，營養全面，經濟實惠。其中以“黑豆芽”營養最高，但不常見，市面上以綠豆芽和黃豆芽為主。如果說上面的韭菜更適合男同胞食用的話，豆芽就是女性朋友的知己，經常食用豆芽有美容養顏的效果，因為豆芽中有多種微量元素可以使面板變白。

推薦的家常菜是炒合菜，搭配韭菜、粉條、雞蛋、肉絲等，簡單一炒，卷春餅，下飯下酒都非常合適。

俗話講：冬吃蘿蔔，夏吃薑。看似冬天才是吃蘿蔔的季節，其實在立春之際，也應該多吃蘿蔔，在我們家鄉立春這一天有“咬春”的傳統，咬春咬的就是蘿蔔。蘿蔔最大的作用就是順氣，立春這一天吃蘿蔔，將一個冬天的濁氣排除，迎接充滿生機的春天。

推薦吃法：醃製脆口的酸辣蘿蔔鹹菜（切片食鹽醃製，加白醋、白糖、泡椒、純淨水醃製幾個小時即可）、燉排骨等。

筍，一年四季皆有，但以春筍和冬筍味道最佳。春筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩。營養豐富，富含高纖維，高蛋白，對於提高免疫力，幫助消化都有不錯的效果；而且脂肪含量低，也是愛美人士和減肥人士的理想選擇。

推薦做法：油燜春筍 春筍切片焯水，油量略多蔥花爆鍋，下筍片爆炒幾下，加食鹽、料酒、醬油翻炒，然後加適量的清水，小火燜七八分鐘，然後轉大火收汁，滴上幾滴香油即可。

地皮菜，嚴格意義上應該是屬於藻類，不屬於蔬菜，今天我們暫且把它放到這裡。我們這裡一般叫它“黑萵”，營養價值極高，尤其是蛋白質含量特別豐富，而且含有人體所需的8種必須氨基酸，對於降脂明目，提高免疫力，促進生長髮育都有非常不錯的效果。

不過現在想吃到野生的地皮菜有些難度了，記得小時候，每次連綿的雨後，我和小夥伴們都會上山上的枯草叢中找尋“黑萵”，回到家讓媽媽給我做“黑萵湯雞蛋”，湯鮮味美，至今都能回憶起它的味道。有一點要說明，地皮菜好吃，但清洗起來是在是太費勁了，因為它一般都在枯草叢中，因此小時候媽媽告訴我地皮菜是枯草變得，我就信以為真了。

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