今天是二十四節氣的第1個節氣「立春」，立春的到來預示著春天正式來臨，天氣會逐步變暖，氣息中還殘留著寒冬的冷烈，今年春節因疫情的發生，特殊情況下我們減少了外出活動的次數，宅在家中身體閒得慌，嘴巴沒停過。

大魚大肉、熱氣、零碎小吃吃得都比往常多，身體容易吃膩吃撐，更容易引起便祕溼熱的出現，排便成為了一件困難事，因此，在立春之後要多吃它，被稱“腸道潤滑劑”，粉糯營養，潤腸促排便，它就是——芋頭。

芋頭不僅含有豐富的礦物類微量元素、維生素，更含有一種叫生物類黃酮的營養物質，還富含植物纖維，對促進腸道挪動、健脾開胃有很好的食療效果，更有被稱為“腸道潤滑劑”美譽，還能抑制糖分轉為脂肪的功效，潤腸促進排便，輔助減肥。

芋頭做法多樣，大家又是如何烹飪呢？本期小鹿分享我家吃法【芋頭蒸排骨】給大家，既能品嚐芋頭入口即化的粉糯口感，排骨爽嫩脆口也很滋美，非常下飯的家常菜，快來跟小鹿學習吧。

【芋頭蒸排骨】

【材料】芋頭半斤，排骨半斤，蒜，小米椒

【調料】白醋，白酒，醃製用(生粉2勺/糖2勺/蠔油半勺/鹽清水2~3勺/花生油)

【步驟】

第一步：排骨砍成塊後，先浸泡在清水中30分鐘，然後下入1勺白酒、1勺白醋，上手抓洗2~3分鐘，把排骨蘊含的多餘血水洗出，再衝洗乾淨，控幹水分。

第二步：把洗淨的排骨放進盆內，先下入蒜末拌勻，再把“醃製用”的所有調料下進盤中，抓捏均勻後，封上保鮮膜冷藏醃製1~2小時，其間翻動2~3次，讓排骨均勻入味。

第三步：排骨醃製好後，就可以開始處理香芋頭了，戴上手套，在水龍頭的沖刷下為芋頭去皮，再切成大小均衡的小方塊，洗淨控水備用。

第四步：取一蒸盤，先在盤底抹一層花生油，把切好的芋頭平鋪墊底，再把排骨鋪在上面，多餘的醃製醬料也一同倒進，淋入適量花生油，冷水上鍋，水開後清蒸25~35分鐘。

第五步：待蒸的芋頭與排骨都能輕易讓筷子戳穿的程度即可出鍋，撒上小米椒圈或蔥花點綴提香，即可起鍋品嚐。

通過長時間清蒸後的芋頭粉糯鹹香，入口即化的口感猶如在吃芋頭泥，排骨通過特殊方法抓法，完全沒有肉腥羶味，還通過醃製，讓排骨嫩爽不柴鮮美多汁，味道超讚。

【小鹿有話說】

立春之後要多吃它，被稱“腸道潤滑劑”，粉糯營養，潤腸促排便，芋頭口味再粉糯營養、食用效果佳，在處理芋頭時可別忘了芋頭的特性，當芋頭削皮時，會分泌讓人手癢的物質，十分難受。

因此一定要帶手套操作，在水龍頭下衝刷削皮，能使這部分物質沖刷流走，後期清洗也不怕。

【芋頭蒸排骨&烹飪技巧】

①排骨除肉腥羶味的關鍵，是醃製之前先浸泡，再用白醋和白酒兩種浸透性較強，口味極端的調料進行抓洗，能洗出幾盆血水，醃製蒸出的排骨口味更清爽。

②蒜必須要多，味道超香。

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