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俗話說:“春要早打,秋要晚立”。

今年立春比較晚,已經進入了正月,也就是農曆正月十一下午5:03:12,可以說今年立春的時間比較晚一些。

為第一個節氣,立春歷來被詩人們熱情抒寫,最著名的立春詩句是“春到人間草木知。”

南宋張栻律的《立春偶成》:回歲晚冰霜少,春到人間草木知。便覺眼前生意滿,東風吹水綠參差。

唐朝詩人冷朝陽有一首《立春》詩,幾乎把歷史上立春的常識都提到了:

玉律傳佳節,青陽應此辰。土牛呈歲稔,彩燕表年春。臘盡星迴次,寒餘月建寅。風光行處好,雲物望中新。流水初銷凍,潛魚欲振鱗。梅花將柳色,偏思越鄉人。

“玉律”是十二律呂,“青陽”是春天,“土牛”是鞭春牛祈豐年,“彩燕”是春幡,“臘盡”是上一年結束,“星迴次”是天上的星象回到春天的星象,“月建寅”是立春所在的月份為寅月。後面是立春物候東風解凍和魚陟負冰。

母親已過世多年,依然記得立春日母親會插個春盤,總會說一句:插個春盤來過年。

母親插的春盤,是要與家譜擺在一起的,小時候不是很理解,漸漸的發現,再小的事情,只要帶著儀式感去做,總能保持一份敬畏感。

《禮記》中有:禮義之始,在於正容體、齊顏色、順辭令。借儀式感,讓生活莊重一些,色彩豐富一些,也讓日常生活有一些不同的體驗。

春盤主要是取生菜、瓜果、餅糖等放盤中為春盤或拼成盤,拼盤裡主要有:果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種,饋送親友或自食取迎春之意。

|古作五辛盤|

立春食春盤,大概是由魏晉時的「五辛盤」演變而來,意在嘗新。食案上陶碟裡,一片青青綠綠的生辣氣沖天,分別放著五種蔬菜:

晉代周處《風土記》:“元日造五辛盤。”南朝宗懍在《荊楚歲時記》中注曰:“五辛即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。”

蒜,古代稱為葫,漢代時從西域傳入中國。生辛熱,熟甘溫。除寒溼,下氣暖中,消骨化肉,破惡血,攻冷積。

小蒜,古代稱為蒜。辛溫下氣,止痛,殺蟲。

韭菜,辛甘溫。暖胃補腎,下氣調營。韭以肥嫩為勝,春初早韭尤佳。

蕓薹,就是油菜。辛滑甘溫。散血消腫,破結通腸。

胡荽,就是香菜。辛溫,散寒,辟邪解穢,殺蟲止痛,下氣通腸,殺魚腥。

在《本草綱目》中,明代醫學家李時珍,有五辛菜的記載,曰:五辛菜,乃元旦立春,以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,雜和食之,取迎新之義,謂之五辛盤。

初春,是蔥、蒜、韭最為嫩香、好吃之時。

【模樣青白一根蔥】

蔥有大小之分,北方以大蔥為主,且以山東蔥為代表,粗壯,蔥白辛香濃郁,有近2米高;南方以小蔥為主,又叫香蔥。南方香蔥與之一對比,簡直就是“蒜苗”,最多隻能用來熗鍋,與壓軸的主角,實在差的不是一個段位。

說起來,蔥、醬、餅簡直就是天生的絕配,有蔥絲打底的,烤鴨自不必說,蔥絲配京醬肉絲也是個不錯的選擇,遇到對的蔥並不比遇到對的人更容易,幾乎沒有不好吃的可能,捲上合菜和醬肘子的春餅,也是北方人的鄉愁。

【春初新韭嫩尤佳】

立春時節新韭嫩尤佳,韭菜生食辛辣,烹熟後滋味柔和。《隨園食單》裡有“韭”適與鮮味搭,“專取韭白,加蝦米炒之便佳。或用鮮蜆亦可,蜆亦可,肉亦可。”

【就蒜多食】

小蒜,是中國原生蒜,根莖小而瓣少,苗如蔥針,根白;漢時張騫得胡蒜於西域,辛而帶甘,即為“大蒜”。

香菜、韭菜、茼蒿、綠豆芽、豌豆苗、山藥,菠菜,蜂蜜等,立春正當時,特別是韭菜最是鮮嫩可口,有“春季第一菜”的美譽。 蔥可昇陽散寒,殺菌防病。 傳統中醫認為香菜能健胃消食,春季肝氣旺而影響到脾胃的消化者也有幫助。

食材:香蔥、蒜、韭菜、茼蒿、香菜、油菜

調料:鹽、芝麻油、醬油

做法:1、韭菜、茼蒿、油菜、香菜、蔥切成段,蒜拍碎

2、在沸水中撒少許鹽,將菜稍微焯水

3、淋入芝麻油和醬油少許,拌勻即可

拌好之後,只聞辛香之氣就令人精神大振,夾上一口,全身抖擻舒暢,鼻腔通透清爽,空氣彷彿都比往常新鮮了。有嗜辛者,可以用辣椒拌勻,透爽感從頭頂直竄到腳趾。

食五辛不只是驅寒,而應看到它背後蘊藏的是什麼。“辛”同音“新”,吃五辛盤意味著一個新的開始,更是符合中國傳統的陰陽學說,立春之後,陰消陽長,老祖宗們選用辛味食物執行氣血、發散邪氣,來調養身體裡的陰陽之氣,以保健康無虞。

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