01、孫思邈說防疫，為何稱“一人飲酒，全家無疫”？
飲酒的起源由來已久，而飲酒在醫學上的應用同樣源遠流長，更成為中國醫藥醫學領域的一大發明。歷代中醫認為，“酒為百藥之長”，這是古人對酒在醫藥領域應用的高度評價。“醫”字，在古代是寫成“醫”的，“醫”的上半部是“殹”，是指治病時的扣擊聲，下半部分的“酉”，則是指醫療用的酒。可見，酒是最早的醫藥之一。而對於疫情防控，飲酒也有出奇功效，早在唐代，“藥王”孫思邈就在《千金方》中就提出：“一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫”的觀點。
不僅是孫思邈，張仲景、陶弘景等歷代名醫都對酒情有獨鍾。
中醫對飲酒的認識源遠流長。兩千多年前，酒就入選中醫古典名著《黃帝內經》，被列“湯液醪醴論”，酒的作用和製作材料得到專門論述。醪醴的作用是“邪氣時至服之萬全”。其製作也比較講究，必須以稻米為原料，以稻草為燃料，因為“此得天地之和，高下之宜”，意思是說，釀酒之所以以稻米為原料，以稻草為燃料，是因為水稻春種秋收，得天地之氣最為醇厚的緣故。書中還指出酒就像家庭中備用的藥品一樣，在有病邪侵襲時方可服用……從各類文字記載中足以證明古人用酒治病防病的歷史極其悠久。
此後，彙集漢時期眾多醫家智慧所作的《神農本草經》，漢代名醫張仲景所著的《金匱要略》，南朝齊樑名醫陶弘景所著的《本草集經注》，北魏《齊民要術》，唐宋時期的《備急千金要方》、《外臺祕要》、《太平聖惠方》、《聖濟總錄》等均將酒列為保健醫病之重要方略，並附錄多種酒方對症施治。樑代庾信一首《頌椒》詩：“正旦辟惡酒，新年長命杯；柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”將百姓深信飲酒的辟邪長命之效表達的淋漓盡致。
酒，為什麼被歷代醫家重視？飲酒，為什麼對於人體健康有重要的促進作用？
明代“藥聖”李時珍在其所著的《本草綱目》中對酒做了大量記述。他認為酒能“行藥勢，通血脈，潤面板，散溼氣，除風下氣”。《本草綱目》中還提到：酒，天之美祿也，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遺興。
大致說來，酒在外科治療中，本有消毒、去腐、止癢、散熱、止痛、止血、舒筋活血的功效，配以適當的藥物，療效自然更加顯著。內科則利用酒力發散至全身，使藥物迅速發揮作用，所以不但用來泡製百藥，而且有些膏、丹、丸、散等成藥，還要用酒送服。有些藥物的焙、炙、炒、浸的製作過程，都要用酒。酒在中醫藥學中是不可或缺的物品。
時至今日，酒在中國人生活中仍舊佔據了重要地位，對人體健康起到積極促進作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液迴圈，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病，或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時用酒外塗於患處，可以殺菌消毒。
02、糧食釀的白酒，為什麼會有“藥效”？
中國白酒是中國酒類產業智慧的集大成，其採用純糧固態發酵、固態蒸餾精心釀製而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，被評為中國非物質文化遺產。從釀造酒到蒸餾酒，從低度酒到高度酒，所帶來的不僅是口感風味的提升，更為歷代百姓健康提供更為強大的醫學助力。
那麼，用糧食釀造的白酒，為什麼會有“藥效”？
主要原因有兩點，第一，酒行藥勢，第二，藥食同源。
白酒具有更高的酒度，更強的身體通達功能。
正如前文所言，藥物可以利用酒力發散至全身，使迅速發揮作用，即使不服藥，適量飲酒也可以起到促進血液迴圈、增強體質的作用。與此同時，更為重要的一點，白酒是中國養生理論“藥食同源”的具體實踐，而這其中，中藥本草入曲則是典型案例。
在白酒釀造中，有“無藥不成曲”的神祕說法，即在製作酒麴的過程中，新增幾十甚至上百種配伍精良的本草。《峒溪纖志》記載：“以米雜草子為之，以火釀成”，此處的“雜草”即指草藥，亦是最早“百草入曲”的雛形；釀酒時摻入一些中草藥，在調節酒的風味同時，這些中草藥在參與發酵過程中產生了大量有益於人體健康的生物活性成分，是以“曲有用藥者，所以治疾也”。
糧食釀造的白酒，有了“藥性”，是體現“藥食同源”的最佳範本。
基於以上兩點，為白酒在中國古代被譽為“百藥之長”的名譽夯實了基礎，而提到白酒與健康的關係，不得不提到的就是藥曲，它不僅承載了中國白酒的傳統工藝，更體現了“酒行藥勢”和“藥食同源”雙重醫藥價值。
03、草藥入曲，為何歷久彌新？
關注中國傳統白酒釀造史，不難發現，以中草藥入曲古已有之，據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒麴釀成的酒。上古時期從中原遷徙到貴州的水族，至今傳承著採藥制曲的傳統，幾味主要的草藥更是被編進“敬酒歌”中永世傳唱。
很多酒麴的製作，所新增本草都經過嚴格配伍。
北宋時期重要的釀酒專著《北山酒經》，詳細總結了釀酒制曲工藝的理論與實踐。該書把酒麴分為三類。第一類為；罨曲，其中包括頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4種；第二類為風曲，包括瑤泉曲、金波曲、滑臺曲、豆花曲等4種；第三類為䤖曲，包括玉友曲、白醪曲、小酒麴、真一曲、蓮子曲等5種。共計13種。對每一種酒麴都詳細介紹了製作方法、過程及注意事項。特別是對於配方、用料、用量、用法所述甚樣。如總論中概述：“凡法，曲於六月三伏中踏造。先造峭汁。每甕用甜水三石五斗，蒼耳一百斤，蛇麻，辣蓼各二十斤，剉碎、爛搗入甕內。同煎五七日，天陰至十日。”此書所記錄的13種藥曲進一步證明了中國古代“無藥不成曲”的歷史實踐。
古人在釀酒的過程中，以中藥入曲，經過發酵，將中藥精華融合，去掉了對人體有毒有害的物質，保留了對人體有益的成分，以達到一種平衡、協調，既改善了酒麴中微生物的種類和數量，也增加了酒中的呈香呈味物質，提高了釀酒品質，更增加了白酒的健康因素。
傳統的釀造工藝、制曲配方和釀造環境，充分體現了天人合一、和諧共生的思想。《黃帝內經》“不治已病治未病，不治已亂治未亂”，凝聚了中醫養生精髓理論。猶如“曲之於黍，猶鉛之於汞，陰陽相制，變化自然。” 穀物轉變成酒，融合了中華民族幾千年的哲學智慧和健康養生理念，是陰陽、平衡的中和，也是傳統中國文化的最高境界。
藥曲的製作越來越少，因為工藝過於冗繁，但也越來越神祕，總有堅守者。
時至今日，很多地方仍舊保持著本草入曲的習俗，比如桂林的藥小曲，廣東的酒餅曲，邛崍的米曲，以及貴州董公寺的大麴和小曲。值得一提的是，由貴州董公寺的大、小曲釀造的白酒就是赫赫有名的董酒，其大麴新增本草40餘味，小曲新增90多味，本草數目之多，在白酒品類中堪稱一絕，正因如此，董酒的配方和工藝三次被評為國家機密，董酒是唯一還延續“百草入曲”的中國老八大名酒。