寒冷冬季一來，一般家庭綠葉蔬菜攝入都會比夏季要少。

然而，果蔬對健康的影響不可小覷。比如，美國營養學會2019年年會上公佈了一項研究結果，水果和蔬菜攝入不足導致了全球每年近300萬人死於心臟病和中風。[1]

所以，冬季別光饞著吃肉，別忘了多吃一些綠色蔬菜。比如菠菜、白菜、油菜、芥菜、茼蒿、茴香苗、生菜等等。

這裡就不得不說一個冬季常見、味道又“獨具一格”的蔬菜——茴香苗。

茴香苗，也就是我們常說的小茴香、茴香菜，它的莖葉脆嫩鮮美，味道別具風味。喜歡它的人特別喜歡；當然接受不了它的人，怎麼都接受不了。就是這樣的讓人又愛又恨。

茴香苗厲害在哪裡呢？

茴香苗與別的蔬菜比，厲就厲害在，它同時擁有三個身份。既是一種蔬菜，又可以做為佐料、香料，而且還有中藥的藥用效果，是一種藥食同源的食物。

1. 身份一：綠色蔬菜

綠色蔬菜能為我們提供維生素、礦物質和膳食纖維，保證我們的營養和腸道健康。

茴香苗的主要食用部位是它的嫩莖葉，每100克食用部分含蛋白質2.3克、粗纖維0.8克、鈣150毫克、磷34毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素2.61毫克、維生素C28毫克。[2]

2. 身份二：調味料

茴香苗具有特別的氣味，有助於除去肉的羶味，為菜品增香。比如某十三香的配料中就會加茴香。

那麼茴香為什麼會擁有獨特的味道呢？其實與它含有的一種揮發油有關，其主要成分是茴香醚及茴香酮。值得一提的是，這種揮發油在不少研究中被發現有抑菌的效果，而且在大鼠實驗中還有抑制肝臟炎症、保護肝細胞的效果。[3]

3. 身份三：中藥

作為一種藥食同源的蔬菜，在中醫看來，它性味辛，溫；具有散寒止痛，理氣和胃的功能。本來對肉沒什麼胃口的你，吃了點茴香肉餃子食慾滿滿，也許就是它的功效。

據不完全統計2010版中國藥典，關於小茴香的中成藥達六十多種。比如十滴水膠囊、茴香橘核丸等等。[4]

冬季吃茴香苗有什麼益處？

冬季很多人喜歡吃肉進補，同時吃點茴香苗也算是一種很好的搭配。不僅味道搭配起來香，而且茴香油能夠健胃理氣、增加胃腸蠕動，一舉兩得。

因為茴香味辛、性溫，有溫肝腎、暖胃氣、散寒結的作用。對於一些脾胃虛寒的人，天冷容易出現腹瀉、胃部寒涼等症狀，就可以平時適當吃點茴香苗。

茴香苗的5種妙食方法！

1. 炒著吃：茴香苗炒肉絲

原料：豬裡脊肉、茴香苗、紅柿椒、姜、鹽、胡椒粉、醬油、味精、食用油、溼澱粉。

方法：豬裡脊肉切絲，用鹽、胡椒粉、醬油和溼澱粉拌均上漿；紅柿椒切成細絲，生薑切絲；茴香苗切小段後焯水；

然後把油燒熱後炒豬肉絲撈出，再放入紅柿椒絲、薑絲爆炒，然後再放入肉絲、茴香苗翻炒即可。

2. 做丸子吃：茴香牛肉丸

原料：牛裡脊肉、茴香苗、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、花椒麵、蔥姜水、嫩肉粉、食用油。

方法：把牛裡脊肉剁成肉泥，茴香苗切成碎沫，兩者混合後加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、花椒麵、蔥姜水、嫩肉粉，攪打上泥。然後，捏成丸子，將油鍋燒至三四成熱，下人鍋中炸至金黃撈出即可，或者也可以直接丸子煮湯喝，做成丸子湯。

3. 做餡料吃：茴香餃子、包子

原料：豬五花、茴香苗、鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜、食用油、麵粉。

方法：把豬五花肉、蔥姜切丁。然後加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、蔥薑末醃漬半小時，再將茴香苗切碎後拌入餡料中，加入兩勺熟的花生油，就可以作為茴香餃子的餡料了。

4. 做餅吃：茴香雞蛋餅

原料：雞蛋、茴香苗、食用油、鹽。

方法：把茴香切碎，雞蛋打勻，然後把茴香沫放入雞蛋液中混合均勻。待油鍋溫熱後倒入雞蛋液煎成餅即可。

5. 燉魚燉肉吃：紅燒肉、紅燒魚

無論炒菜、做餅、還是做餡料，茴香苗都算是一味主菜。而此外，茴香苗也可以作為燒魚、燉肉的調味料。

比如，做紅燒肉的時候，五花肉煸炒上色後，就可以放入桂皮、茴香苗、八角、蔥姜等調味料。有研究發現，紅燒肉中加入小茴香等調味料，能抑制“丙烯醯胺”的形成（被IARC歸為2A類致癌物）。[6]

比如燉魚的時候，可以在鍋底直接放上茴香苗、八角、蔥薑蒜、花椒、陳皮等，然後上面放上魚段，加上其他醬料，味道也非常好。

冬季，不如試一試這種“三重身份”的獨特蔬菜吧！

本文參考文獻：

[1] EstimatedGlobal, Regional, and National Cardiovascular Disease Burdens Related to Fruitand Vegetable Consumption: An Analysis from the Global Dietary. AmericanSociety for Nutrition. Presented at: Nutrition 2019; June 8-11; Baltimore.

[2] 徐昭璽.百種調料香料類藥用植物栽培[M].北京:中國農業出版社, 2002:136 -140.

[3] 付起鳳, 張豔麗, 許樹軍, et al. 小茴香化學成分及藥理作用的研究進展[J]. 中醫藥資訊, 2008, 025(005):24-26.

[4] 賀偉平. 中藥小茴香的化學成分和生物活性研究[D]. 福建中醫藥大學, 2012.

[5] 趙國祿. 小茴香嫩莖葉烹佳餚[J]. 四川烹飪, 2002(10):41-41.

[6]劉玲玲. 紅燒肉加工過程中營養成分變化及丙烯醯胺抑制研究[D]. 南昌大學.