2020.2.4 星期二

農曆：一月十一

庚子（鼠）年

立，始建也。

立春，春氣始而建立也。冬去春來，萬物復甦。陽和啟蟄，品物皆春。

立春，立的是希望，冰雪終將消融，春天正在路上....

立春養生應注意以下兩點：

一.倒春寒

東風送暖，風為春的主氣。中醫認為風為六淫邪氣之一。因此，防風是立春時節養生的重點。立春之後要當心“倒春寒”的侵擾，特別是對於體弱的人來說，感冒、發燒是常有的事情。適當吃一些洋蔥、姜、蒜、芹菜等食物既可疏風散寒，又能殺菌防病。中醫有"風府風池尋得到，傷寒百病一時消"的說法，推薦發常梳，梳頭的時候用梳子或者手指可以按摩風池和風府穴。開始先從前額髮際向後梳，直到頸後髮根處；再從後頸髮根梳到髮梢末端；之後從左右耳的上部分分別向各自相反的方向進行梳理。對於頭髮稀疏或光頭的人，可以用手指梳。每個部位梳頭動作5-6次，整個頭髮每天梳理100次左右較為合適。用力均勻適度，不可過快過猛。

二.養肝血

今日立春，中醫講“肝主情志”，心情的好壞會影響到肝。所以，保持一個良好的心情，充足的睡眠是養肝血的一個好方法，提倡早睡早起，否者只會越睡越累，陽氣沒有跟著太陽一起升起來，人少了能量來源，容易使人發脾氣（起床氣）。另外，肝主青色。青色的食物可以起到養肝的作用。天然原味的綠色青菜有利於滋養肝臟，同時，清淡的食物也可以減少腸胃負擔。養肝血的食品首選為穀類，其次為桂圓、栗子、紅棗、核桃；蔬菜有綠豆芽、黃豆芽、菠菜、芹菜、萵筍、香椿、香菜、春筍等。

立春民俗

立春時，民間有“咬春”的習俗，南方吃春捲，北方習慣吃春餅，薄薄的筋餅卷著各種菜餚，是人們對“一年之計在於春”的美好祝福，也有春捲萬物之意。而“咬春”嚼蘿蔔，則取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。

今年的春節對所有中國人來說不同尋常，但對上班族來說，也是很難得的家人團聚長假，不如換個角度，好好利用這個假期，陪伴家人，變著花樣做些美食。

在目前防控疫情的緊要關頭，我們都要牢記專家的提醒，儘量待在家裡別出門！勤洗手！多通風！食物生熟分開！堅信只要聽話，老實宅在家裡，終會打贏這場無硝煙的戰爭。

春餅

吃春餅與普通烙餅不一樣，春餅一般是以半燙麵烙制或者蒸制而成，不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。

餅裡夾上菜，菜品一定要多，葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。

想要做出薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春餅也不難，關鍵有3個竅門：

1、面和水的完美比例約2：1，優先選用溫水；揉成光滑麵糰，最好醒制10~15分鐘。

2、麵皮儘量擀薄，因為在蒸制時還會收縮。

3、不粘連的技巧：待蒸鍋後放入麵餅，雙面蒸熟，2分鐘之後加入另外一張，就算無油無鹽也不粘鍋。

很薄很軟，卷著菜特別合適。就算一次做多了，稍微上鍋一蒸，熱一下即可。

食材：餃子麵條粉 / 溫水

做法：500克麵粉分批加入230~240克的溫水，揉成光滑麵糰，醒制10~15分鐘，揪成小劑子即可。

大廚竅門：揉好的麵糰是軟軟的且不粘手，如果覺得粘手說明水多了，加少量麵粉中和一下。

按扁，用擀麵杖將麵糰擀成圓形薄面餅（越薄越好，口感會更好）。

蒸制：蒸鍋中做水燒開，將擀好的麵餅逐個放入（利用擀餅的時間分開疊加蒸制）麵餅鼓起可防止麵餅粘連。

最後一塊麵餅放入後，加蓋燜制2~3分鐘至完全成熟，在鍋邊點少許冷水防止蒸汽燙手，然後一張一張取出依次摺疊裝盤即可。

完美春餅

沒有一個冬天不可逾越

沒有一個春天不會來臨

今日立春不僅代表著春天的開始；更是人們心中對新一年的美好寄託，象徵著全新的開始。

願：春暖花開！願民康國泰！