空心菜是百姓餐桌上的家常蔬菜，它的營養豐富。但近年來，網路上卻有著“空心菜重金屬含量超標”等傳言，果真如此嗎？

空心菜的營養營養價值如何？

空心菜作為深綠葉的蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20位。而β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，以此補充維生素A還不用擔心維生素A過量中毒，因為即使攝入量大一些，它也會在脂肪組織裡暫存起來，頂多是讓面板變黃幾天而已。每天吃一兩百克空心菜連這個擔憂也省了。用眼較多的電腦一族比較缺乏維生素A，建議常吃。

除了β-胡蘿蔔素含量豐富，空心菜的鈣、鉀、鎂含量也相當豐富。補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。中國居民膳食指南建議一天蔬菜攝入量300～500克，營養師建議空心菜可與其他綠葉菜一起，每天吃150～200克。

痛風可以吃空心菜嗎？

有人說空心菜嘌呤含量高，痛風患者不能吃。事實上空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，屬於典型的低嘌呤食物，而且嘌呤溶於水，炒、做湯或涼拌前沸水焯燙還能去除部分嘌呤，所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。

空心菜必須得沸水焯一下再吃嗎？

有人說葉菜草酸含量高，炒、做湯或涼拌前最好沸水焯燙去除部分草酸，以免草酸影響鈣的吸收。事實上，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜等，也就是吃起來會有澀澀口感的那些菜，空心菜草酸含量並不是很高，如果單純出於草酸考慮，不一定要沸水焯燙。

但是考慮到沸水焯燙可以去除部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘，所以最好還是焯一下。不過焯水要講究方法，第一是水一定要滾開，第二是水量一定要多，第三是焯水時間一定要短，控制在5～10秒，如此才能在去除部分亞硝酸鹽和農殘的同時，又最大化減少維生素C和B族維生素的流失。

空心菜是蔬菜裡的“毒中之王”？

有人說，空心菜長在臭水溝裡，會吸收大量農藥和重金屬，是蔬菜裡的“毒中之王”，所以連歐洲人都不吃它。

前面說過，空心菜有水生的，有旱生的，而空心菜對水質的要求很高，即使是水生的也不可能長在臭水溝裡，而且由於水生的空心菜滿足不了市場需求，目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。

有人說，不長在臭水溝裡也不能吃，因為空心菜吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農業研究院就對此進行迴應，稱暫無實驗資料證明空心菜吸附重金屬的能量特別強；江蘇省也曾對包括空心菜在內的5種蔬菜中的重金屬進行了檢測，結果發現每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同，空心菜吸附重金屬能力特別強的傳聞並非事實。就算空心菜吸附重金屬能量強，也不意味著它的重金屬含量就超標，這還要看它的產地環境。如果產地的土壤、空氣、水源重金屬汙染嚴重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標，反之就不一定。

無論是蔬菜中的重金屬還是農藥，國家都有限量要求，也會經常對市面上的蔬菜進行抽檢以保證安全。一般而言，只要在正規商超購買空心菜，就不用擔心。

至於說歐洲人不吃空心菜，這主要是飲食習慣不同所致，就像西方人的主食是麵包，但我們卻以饅頭、米飯和麵條為主食。