近幾年來，在全球範圍內盛行的地中海飲食結構——作為一種全新的食療方式進入了國人的視線。地中海飲食被認為是最適合亞洲人的健康飲食方式，尤其在加入了努卡西藜麥這一食材之後。其實對於糖尿病人來說，吸取地中海飲食的優勢，將大大有利於病情的控制，降糖也更事半功倍了。

那麼究竟何為地中海飲食呢？在此教大家只要花幾分鐘的時間就能烹飪好的“地中海式菜譜”。

地中海飲食，是泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國的飲食風格，被稱為地球最健康飲食搭配。其特點是以水果、蔬菜、乾果、豆類、粗糧（藜麥）為主；食用的油類主要是橄欖油，而肉類則以魚肉和禽肉為主，常以檸檬為天然調味汁。

地中海式飲食中的許多方面與糖尿病的飲食原則有許多相吻合的地方，而其他的一些飲食細節對糖尿病患者來說也是非常有好處的，建議糖尿病患者不妨在日常的飲食中嘗試一下地中海式飲食。

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風乾番茄菠菜藜麥沙拉

這是一道充滿地中海風情的沙拉，努卡西藜麥，檸檬、風乾番茄和杏仁碎的加入，既兼顧風味又豐富口感。而且用到的都是低升糖指數的食材，降血糖又美味，還充滿異國風情。

食材準備：

1杯努卡西藜麥洗淨備用；1/3杯油浸風乾番茄，瀝乾切碎；2杯菠菜葉，切大片；1/3杯杏仁碎；1/4茶匙橄欖油；少許鹽。

檸檬調味汁：2餐匙橄欖油；2餐匙檸檬汁；2瓣蒜壓茸；1/2茶匙鹽；少量黑胡椒調味。

操作步驟

1、洗淨的努卡西藜麥加清水2杯，大火煮沸後轉小火繼續煮15分鐘，離火加蓋放置5分鐘備用。

2、取一隻小平底鍋加入少許茶匙橄欖油加熱，放入杏仁碎和少許鹽快速翻炒至金黃飄香，放入沙拉碗備用。

3、把煮好的努卡西藜麥用叉子攪鬆放入沙拉碗，放入調味汁和切碎的風乾番茄並拌勻，稍待幾分鐘等食材入味後再加入菠菜葉，拌勻調味，即可食用。

努卡西藜麥不含膽固醇，低脂、低糖、低碳水化合物，纖維素含量豐富，熱量僅為大米的1/3！能促進腸道蠕動，排出體內積累過多的脂肪。且藜麥有助於消耗脂肪，還會帶來很強的飽腹感，能有效減少用餐量。

這份充滿異國風情的地中海藜麥菜譜，你get到了嗎？