【它的危險高過吸菸，卻是每天必做之事！醫生：牢記2點，遠離“油膩”更健康】

對中國人來說，食用油在廚房中的地位不可撼動，幾乎每次烹調都離不開它。甚至可以說，沒有它的食物就沒有靈魂。我們愛吃的火鍋重油、大魚大肉夠油才好吃、油炸食品更不用說了...

然而，在享受重油、重調味的食物帶來口腹滿足感過後，你有沒有發現自己“油膩”了很多？臉上整天泛著油光、每天洗頭頭髮還是很油…這都是因飲食不節、過食肥甘而致脾胃溼熱，造成的身體的負擔加重，長此以往，各種疾病亦會隨之而至。

選油吃油，是關乎所有家庭成員身體健康的大事情。那麼，該如何健康飲食、科學用油、不做“油膩”的中年人呢？

每天“吃油”要限量

雖然油是大家每天必需的，但每個人每天吃多少油是有講究的，中國營養學會推薦，成人每天食用油攝入量為25-30克，大概就是家裡用的陶瓷的湯勺，兩勺多一點；但是在具體的烹調當中，我們往往無法衡量自己用了多少油，不妨去超市買一個有刻度的油壺來計算和控制。

例如，如果是一家三口， 那麼我們就把三口人每天食用的75克油放在油壺裡，具體幾道菜、每道菜用多少油、用油的總量等都可以控制，這樣就不容易超標了。

此外，我們可以在烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。

“三高”人群攝油量：

本身就已經出現了“三高”問題，更應控制脂肪的攝入量，對於這類人群，要限制一天總的脂肪量；並且會根據“三高”人群的情況，分成輕、中、重三個等級，食用油攝入量需根據程度等級進行控制。

輕度限制，一天總脂肪攝入應小於45g；重度限制，則一天總脂肪攝入應小於35g。

關注兩點選“好油”

想要呵護全家人的健康，這不僅是炒菜時控制油量，而且還要會“選油”。如今市面上食用油種類繁多，風味不一，經常讓人挑昏了頭，那麼選油時要關注什麼呢？

1.關注油的營養成分

油的營養價值最重要的一點，就是脂肪酸的比例，世界衛生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為，單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，這樣的比例有著健體益壽的功效。

一般來講，花生油的多不飽和脂肪酸含量較高；橄欖油的單不飽和脂肪酸的含量比較高；豬油飽和脂肪酸含量比較高；稻米油的比例相對來說則較為均衡。

另外，不同的油換著吃、不同的油摻在一起，綜合它們營養的一個比例，這樣來說營養價值更高。

2.關注油的煙點高低

一般來講，中國人偏向高溫操作比較多，如煎炸烹炒等。油在加熱過程中達到一定溫度，就會開始變質冒煙，這時會產生各種有害健康的物質、致癌物，甚至可以說，在家做飯一天的油煙攝入，有時比抽一包煙還厲害。因此購油時應該更多關注油的煙點。

煙點高，高溫烹飪時產生的油煙、有害物質則比較少，如花生油、稻米油的煙點較高，適合高溫操作。

建議家裡至少備兩種油，一種是適合高溫操作烹飪的油，同時還要備一種適合涼拌、低溫、中低溫烹飪方式的油，如橄欖油、山茶油。

優秀的“稻米油”

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素、植物甾醇和維E，營養豐富，天然無新增，其耐熱性高，煎炒烹炸都可以。

稻米油含有的植物甾醇，這是一個非常好的對抗膽固醇的營養元素，當我們攝入植物甾醇後，可以相對減少壞的膽固醇的吸收；並且還含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。對於老年人和亞健康人群，稻米油是不錯的選擇。

醫生提醒，稻米油雖好，但也要控制總量的攝入，不宜超標。

當代人越來越注重用油健康，因為食用油與人體健康的關係非常密切。只有正確認識各類食用油的特點和適宜人群，科學膳食，才能有效預防和控制油脂引起的相關疾病，使食用油成為人體健康起正面作用的健康油，使得人人擁有健康的體魄。

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