本 期 導 讀

大人小孩都適合吃的甜食，甜中帶辣，一口暖脾胃。

小時候最盼望的節日莫過於春節了，好看的新衣服、新鞋子、長輩們給的壓歲錢，還有各式各樣、讓人挑花眼的各種零食。

過年時可以吃的零食有很多，不過在這其中，我最愛的還屬糖果，每次吃完糖果以後都覺得心裡甜甜的，生活美滋滋的。

小時候吃糖，會更看重口感，學習中醫後，不僅在意口感，更在意這個糖對我們的身體是不是好，比如我最近就很愛陳皮，尤其在知道陳允斌說（「橘皮糖偏於溫性……對孩子積食和傷風感冒起到一定的預防作用……大人同樣可以吃。」）用陳皮做的糖對身體很好，就更愛了。

傷寒便容易咳嗽，或許該從脾胃入手調理

每到換季或傷寒後，很多人都會有咳嗽或者其他症狀，這或許和脾胃有很大關係。

▐ 寒冷只是誘因，飲食不節才是傷脾的主要原因

脾喜燥惡溼，如果我們在飲食上不加節制，經常性吃的太好太甜，就容易生溼形成痰飲。現在很多人的脾由比較嬌弱，也不怎麼運動，如果再加上經常性的不節制飲食，那對脾的傷害就更大了。

因此當天氣變化的時候，我們不僅要注意增減衣物，更要關心我們的脾胃。中醫認為，脾為生痰之源，肺為貯痰之器，也就是說肺只是痰液易停滯之所，痰的生成與脾的關係更大。

而我們的身體對外界感知又比較敏感，如有不舒服就會反應出來，這時就算沒有外感風寒，也有可能表現出咳嗽或者發燒。如果再遇吹風或者著涼，則情況會更嚴重。

但是要讓我們簡單的節制飲食，那又太難了，因為生活中的美食誘惑實在太大了，堵不如疏。與其堵，不如選一些健康可口的零食，比如平時可以吃點陳皮薑汁糖，飯後可以吃點紅糖山楂條。只要選對食物，美味與健康也是可以兼得的。

陳允斌老師說：「橘皮能消食，還能防風寒感冒……把它做成蜜餞，緩和了辛辣味，還增添了潤肺的作用」（摘自陳允斌《回家吃飯的智慧》）正安國貨鋪的陳皮薑汁糖，將健脾理氣的陳皮和解表散寒的老薑配伍，搭配上糖，很好的緩和了姜的辛辣，留住了陳皮的香氣。

有著淡淡的姜味和陳皮香氣，入口辣而不辛，不喜歡吃薑的人，也能接受它的口感。口感Q彈軟糯，厚實綿密，軟軟糯糯的很好吃。

陳皮✖老薑，給脾胃多兩倍的暖

土喜溫燥，在五行中，土表示脾，因此若想脾能夠正常運化，則脾的環境一定要溫，涼了就不能很好的運化。而陳皮與老薑都性溫，對於脾胃很好，溫脾，讓脾健運起來。陳皮健脾行氣，燥溼化痰，陳皮還有一股芳香氣味，芳香能夠醒脾，能夠化濁，對脾很有好處。

▐ 道地新會陳皮，氣味芬芳，理氣健脾的可口食物

十月的果園，一顆顆柑桔由青轉黃掛滿了果園，氣味芬芳，令人沉醉，味道甘醇的陳皮，就出自這些飽滿的果實。剛剛採摘下來的柑桔，只取新鮮果皮，再選擇一個晴朗乾燥的天氣，把果皮翻出桔白，當果皮的水分、糖分、油分都揮發出去，性質比較穩定了，就不用曬了。

好友在向我描述他們十月飄滿桔香的果園，和陳皮的製作過程時，如是說。她還說，每當她們感覺脾胃有點脹脹時，媽媽就會拿點陳皮糖給她們吃，吃完就感覺胃舒服了好多，有時候還會拿陳皮糖泡茶喝，味道非常好。

陳皮燥溼功能非常好，「脾胃派」代表人物李東恆這樣說：「夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。」「燥」可以這樣理解：水灑在地面上，太陽一曬，沒了。小朋友的脾胃嬌氣，脾又是喜燥惡溼的，因此讓脾保持乾燥溫暖的環境，對小朋友來說是很好的。

在所有陳皮中，又以新會陳皮為上品，《本草綱目》中記載:

橘皮，以會縣為佳……辛能散，溫能和。

同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。

會縣指的就是廣東新會。也正因為陳皮同補藥則補、同瀉藥則瀉的特性，陳允斌老師形象地將它比作是出得廳堂、下得廚房的「藥中賢妻」。

▐ 老薑氣熱，姜味飽滿，給陳皮的芬芳帶去絲絲辣感

乾薑首次記載於《神農本草經》，被列為中品：「乾薑，味辛溫…溫中止血…通神明，生川穀」。

《湯液本草》記：「乾薑氣熱，味大辛。辛，大熱，味薄氣厚，陽中之陽也」。

張錫純在《醫學衷中參西錄》中描述：「乾薑味辛性熱，為助補上焦、中焦陽分的要藥」。

薑還是老的辣，老薑的辣少了浮躁，更能沉潛入裡，散寒效果好，選用「老薑」而不是「生薑」，更能散寒發汗。精心挑選的優質老薑，個頭大、姜味飽滿、皮厚肉堅、辣味足，嚴把質量關，剔除殘次品，只用優質的原材料。

▐ 甜中帶絲絲辣，小孩大人都適合吃的暖胃小甜食

用新會柑橘，只取皮，不要肉。留果蒂部相連，放陽光下自然曬乾，待到時機成熟，用心篩選皮大完整、品相好的陳皮，和塊大皮厚、薑絲細膩、香辣宜口的老薑。選擇這樣的陳皮和老薑，道地、品質佳、口感好。

將挑選好的陳皮與老薑，仔細清洗乾淨，再磨粉磨汁，加入白糖慢慢熬煮，出鍋壓模後再擱置冷卻，這一熱一冷間，喚起陳皮的香氣、軟糯Q彈的嚼勁，甜辣有滋味，吃一口暖心田。