很多人有食用蜂蜜來進行保健和養生的習慣，認為蜂蜜具有很多功效，例如延年益壽，消炎；預防和治療癌症、神經失調、自身免疫疾病、過敏、心血管疾病、肝病、腎病、胃腸疾病、甚至是生殖疾病。可見蜂蜜在老百姓的心裡的保健養生地位是非常重要的。

一、營養組成

從營養組成來看，幾乎所有種類的蜂蜜都含有很高比例的果糖，約為39 %；葡萄糖約佔31 %；水佔18 %；其它糖類佔10%；蛋白質、礦物質和次要成分佔2%。

二、健康風險成分

1、果糖

科學界公認的是，過量的果糖攝入不僅容易導致代謝系統疾病，而且還可增加多種癌症的發生率，例如肥胖、2型糖尿病、非酒精性脂肪性肝和心血管疾病等。這主要是因為果糖可以促進脂肪生成、胰島素抵抗、促進炎症、降低腸道通透性、增加血尿酸水平、促進活性氧的產生和隨後的對DNA和細胞的損傷。

2、丙烯醯胺

除了單糖，蜂蜜還含有重要的氨基酸——天冬醯胺。當蜂蜜長期儲存或暴露在高溫下時，那麼天冬醯胺容易和糖發生美拉德反應，生成丙烯醯胺。丙烯醯胺是可能的人類致癌物。

3、農獸藥殘留

當今在農業中大量使用農藥或殺蟲劑，蜂蜜容易受到汙染。Yasser研究了包括中國在內的27個國家的蜂蜜樣品的農藥殘留情況，發現共有92種農藥殘留。I類毒性14個，II類毒性42個，III類毒性35個，IV類毒性1個。其中，中國的蜂蜜共檢測出12種農藥殘留。長期食用農藥殘留的食品，可能對人體健康產生不良影響。當然，這些中國樣品並不能代表中國所有的蜂蜜。蜂蜜中的農藥殘留主要受養蜂地周圍的農業情況的影響。如果蜂蜜企業嚴格對蜂蜜中農獸藥殘留進行檢測，相信可以將蜂蜜農藥殘留的危害降到最低。

4、肉毒桿菌毒素

三、建議

歐洲食品安全域性宣告，現在還沒有充分的科學證據表明蜂蜜具有激發人體新陳代謝和免疫功能等健康益處。世界衛生組織強烈推薦減少飲食中游離糖的攝入是對健康最有利的做法。遊離糖被理解為新增到食物或飲料中的單糖（葡萄糖或果糖）和天然存在於蜂蜜、水果和糖漿中的糖。蜂蜜的主要成分就是遊離糖，約佔70%。世界衛生組織推薦每日糖的攝入量應該不超過25克，包括甜食、飲料、糖果等。如果僅僅因為蜂蜜中的2%的微量成分，就斷定蜂蜜是一種保健養生食品，那麼請消費者謹慎。

總之，過多食用蜂蜜或其他高糖食品，可能會對人體健康產生潛在危害。

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