小麥胚芽和我們常見的豆類、穀類食物不同,只需要簡單加熱即可食用。比如用牛奶衝麥胚的方法就是最快的,營養素損失極少;而用丸子、熬粥(最後放胚芽)的方法也同樣可以保留麥胚更多的營養素和風味。值得一提的是,即使是用烹調時間最長的蒸發糕,也會因為其中的酵母發酵來保護麥胚,使其蛋白質生物利用價值更高,並且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。最值得關注的是,麥胚中豐富的B族維生素會因為發酵而增殖,可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食。

1 預防和治療慢性病的輔助作用小麥胚芽中一些營養素對於預防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。

例如:麥胚中大量的膳食纖維,我們從膳食中攝取的量是25~30克,過多過少則都不益健康。而我們大多數人每天攝入的膳食纖維還是不足的,這就更容易誘發結腸癌、直腸癌或“三高”。另外,麥胚中的膳食纖維非常豐富,而我們很多人的膳食中大魚大肉和精米白麵佔了主角,粗雜糧和蔬果菌藻類食物相對不夠。那麼,我們只要每天吃30克麥胚(其它食物中還含有膳食纖維和別的營養素)就可以有效降低這些疾病的患病概率。膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩(因其相對細糧而言難消化所以會增加飽腹感,尤其是糖尿病患者,在控制總熱量的前提下,多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數,預防因為食物消化快而因為低血糖。

2 除此之外,小麥胚芽中還含有二十八烷醇,具有增加免疫力和抗誘變的作用,還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性,從而起到降糖的作用。

降血脂作用對於高血脂的朋友而言,食物中的膳食纖維在進入腸道之後會大量吸水膨脹,刺激腸壁神經促進腸道蠕動,從而可以清除腸道內的代謝垃圾和毒素。這些膳食纖維在大腸中發酵時會促進肝臟分泌出更多的膽汁酸(雖然部分膽汁酸可以重複利用,但畢還是消耗了不少。),降低人體自身合成膽固醇的水平,從而起到控制血脂的作用。麥胚中除了膳食纖維,對血脂有直接控制作用的還有豐富的植物甾醇,雖然同屬固醇類物質,但植物甾醇卻可以降低膽固醇的吸收概率。

3 植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用,具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用;

用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病,對治療潰瘍、面板鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效;可促進傷口癒合,使肌肉增生、增強毛細血管迴圈;還可作為膽結石形成的阻止劑。

此外,在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料。所以,在進食高膽固醇食物的時候,尤其適合搭配植物甾醇豐富的食材,從而保證飲食健康。具有豐富的維生素麥胚還是維生素異常豐富的食物,除了軟化血管、抗氧化的維生素E和預防面板和黏膜炎症潰瘍的維生素B2(核黃素),小麥胚芽的維生素B1含量較高(或稱之為異常高)每百克含量是3.5毫克,而畜肉中含量最高的豬裡脊也不過是0.80毫克,其他肉類則更不值得一提,大多數不會超過0.50毫克。

維生素B1可以合成食物碳水化合物能量轉換不可或缺的輔酶,更可以預防神經炎症,比如嚴重的腳氣病就是長期缺乏維生素B造成的。

腳氣病並非普通的腳癬,而是一種嚴重的神經性疾病。症狀為:雙下肢水腫,小腿腓腸肌牙痛和膝反射亢進,經醫生檢查診斷後可以服用足量的維生素B進行治療。我們平時可以保持膳食營養均衡,攝入足夠的維生素B1,從而可以起到很好的預防效果。

需要注意的是,經常大量飲酒的人,因為酒精的代謝需要消耗更多的維生素B1,所以更容易造成維生素B1缺乏症。需要提示的是,小麥胚芽比麵粉熱量稍高,它也算是主食的一部分,對於高血糖的朋友而言,進食小麥胚芽需要減去相應量的主食才對否則不利於起到積極的作用。