作為“豆中之王”，黃豆還被人們叫作“植物肉”“綠色的牛乳”，可想而知，它的營養價值非常高。幹黃豆中含有約40%高品質的蛋白質，遠遠超過其他糧食。500克黃豆的蛋白質含量，相當於1000克豬瘦肉，或1500克雞蛋，或6000克牛奶。黃豆的脂肪含量也在豆類中佔據首位，出油率達20%。此外，黃豆還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質。

看到黃豆中含有脂肪，很多人會擔心：“吃黃豆會不會讓血脂變得更高？”這個問題大家不用擔心，因為黃豆的脂肪中，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸比較豐富，所以可以降低血液中的總膽固醇、LDL-膽固醇、三酸甘油酯。而且，黃豆含有的大豆異黃酮和膳食纖維，也能降低膽固醇。對於高脂血症、動脈硬化患者來說，黃豆是一種可以放心吃的食物。

只是，直接吃黃豆的口感並不好，很多人不喜歡。其實大家可以選擇一些豆製品，比如豆腐、豆漿、黃豆芽、納豆等，它們不但保留了黃豆的營養，而且風味更佳，更容易消化。不過，大家如果想直接吃黃豆也沒問題，可以把它做成小吃：

【五香黃豆】

材料：黃豆500克，花椒、大料、小茴香各5克，桂皮、甘草粉各2克，精鹽適量。

做法：將黃豆揀淨，用溫水泡脹。鍋內加水，放入泡好的黃豆，加入花椒、大料、小茴香，燒開水後轉小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待滷汁將盡時，撈出。炒鍋置於火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻後，撒入甘草粉，繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待滷汁快乾時，出鍋放涼即可。

營養師提醒：這道小吃五香味濃，口感綿軟，但大家依然不能多吃，要“少量、多次”，可以每天吃一點。