亞洲國家飲食對豆製品的需求較大，如中國的豆腐（大豆凝乳）、豆豉、醬油和日本的納豆（枯草芽孢桿菌發酵）以及味噌（米麴黴發酵）。研究表明，大豆中富含的異黃酮和纖維具有降壓，調節血脂，降低膽固醇和減輕體重的功效。發酵豆製品與非發酵豆製品（如豆腐）相比，纖維和鉀含量更高，且發酵過程中產生的多種生物活性成分，如納豆中的納豆激酶，同樣具有心臟保護作用，有利於心血管健康。

近日，發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》上的一項前瞻性佇列研究中，來自日本國立癌症中心的研究團隊發現，多食用納豆可以降低心血管死亡率。且男性人群中發酵豆製品（如味噌和納豆）攝入量增加明顯降低心血管死亡率。同時，研究人員並未能發現大豆總攝入量能夠降低全因死亡率。

該研究納入了日本11個公共衛生中心的45至74歲的92915名參與者（42750名男性和50165名女性）。隨訪14.8年，通過問卷調查受試者的飲食習慣、生活方式和健康狀況，累計獲取13303例死亡資訊。

研究結果顯示，納豆攝入量與心血管相關死亡率（ICD-10：I00–I99）呈顯著負相關（攝入量最高1/5的風險比（HR），男性為0.76（0.67至0.90，Ptrend=0.002），女性為0.79（0.65至0.95，Ptrend=0.001））。男性群體中，發酵豆製品攝入量增加與心血管相關死亡率降低顯著相關（男性攝入量最高1/5 HR為0.82（0.70至0.97，Ptrend=0.04）），女性群體中未發現類似關聯（0.89（0.73至1.07，Ptrend=0.25）。

參考文獻

Katagiri R, Sawada N, Goto A, Yamaji T, Iwasaki M, Noda M, et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study. BMJ. 2020;368:m34.

供稿：劉岱麒 劉彤