藜麥是藜科的一種古老的穀物，以其高營養價值而聞名。
藜麥被認為是一種偽穀類作物，因為它不是典型的禾本科植物科的一部分，而其他所有穀類作物都屬於禾本科植物科。這種植物起源於安第斯山脈;然而，它廣泛的遺傳多樣性使得它可以在不同型別的土壤中容易生長，適應不同的氣候條件。
一個多功能穀物藜麥是一種多功能穀物，富含多種氨基酸、維生素、礦物質、脂類、蛋白質和纖維。它含有多種抗氧化劑和植物激素，使藜麥比其他穀物更有益於健康。藜麥還含有多酚類物質，如酚酸、黃酮類化合物和單寧酸，這些物質對其生理上有多種益處。另一個重要的因素是藜麥不含麩質，這使它成為乳糜瀉或麩質不耐症患者的絕佳選擇。
藜麥還含有一種苦的皂素殘留，它可以作為一種天然防禦昆蟲和鳥類。可在配製前將殘留去除，減少苦味;然而，為了安全食用，並不需要將其移除。
藜麥對健康有什麼好處?藜麥被稱為“功能食品”，有助於降低一些疾病的風險。
藜麥的營養價值概括如下:
高纖維的抗炎藜麥中存在的皂素組分減少了一氧化氮的產生，一氧化氮是炎症的關鍵介質。對小鼠的研究表明，皂苷也能抑制炎症細胞因子的釋放，如腫瘤壞死因子-α和白細胞介素-6。這些發現表明，藜麥皂甙可以用於預防和治療炎症。
控制體重研究表明藜麥有潛在的降脂作用。根據2017年發表在《當前營養髮展》上的一項研究，每天攝入50克藜麥與超重和肥胖參與者血清甘油三酯水平較低相關。消費還與代謝綜合徵患病率的降低有關。