一方水土養一方人，這種現象多由於糧食主產地的差異造成。不過，大米和麵粉的營養成分的確有差異，食入後消化速度、所產生的熱量也不一樣。所以，對於不同的個體，這兩種食物的營養價值也不盡相同。

大米和麵粉的成分比較，究竟孰優孰劣？

根據《中國食物成分表》中的資料顯示：

大米和麵粉中糖含量差異不大，均能迅速為人體補充熱量。他們的差異主要體現在3方面。

1.膳食纖維和維生素含量麵粉更高

同等重量的大米和麵粉相比，麵粉中的膳食纖維，維生素B1、維生素B2、維生素E，以及鈣、鎂、鐵、硒等微量元素的含量更高一些。其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E含量大約是大米的兩倍。

2.鋅含量大米略勝一籌。

根據成分對比，同等量的大米中，鋅含量稍微比麵粉高。

3.蛋白質綜合比較，大米營養價值更高

麵粉中的蛋白質含量比大米高，但是質量比大米低。也就是說，大米中的必需氨基酸比重大，且蛋白質的消化率快，更容易被人體吸收利用。

所以，從這方面講，大米的營養價值更好，尤其對於老年人、兒童來說，大米中的優質蛋白含量高，不容易出現營養不良，吸收利用快，對身體的消化負擔也小。

不過，對一些特殊人群，特別是消化道疾病患者，選擇大米還是麵粉，確實有不同的影響。

面類食物對胃更溫和

消化功能不好，比如長期胃脹、反酸、噯氣，甚至患有慢性胃炎、胃潰瘍等疾病者，以麵粉為主，對胃的負擔更小，有利於胃功能恢復。

飲食建議：

鬆軟的饅頭、軟麵條，對胃脹、慢性胃炎最友好； 鹼性的面製品可中和胃酸，是反酸、噯氣的較好選擇； 爛麵條、麵糊糊，對老年人、兒童、胃潰瘍患者最適宜。 大米更有利於平衡血糖

對糖尿病患者、血糖超標的朋友來說，大米是較好的選擇。因為大米中糖的消化速度較慢，不會引起血糖驟然升高。此外，有些甲亢患者，或頻繁出現一過性高血糖人群，主食吃大米，更不容易引發高血糖。

飲食建議：

適量的鬆軟米飯，可作為糖尿病朋友的午餐；稀飯、粥等，可作為血糖超過正常，但未達到糖尿病的人群。

溫馨提示：糖尿病朋友要少食稀飯和粥，因為這兩種食物消化很快，會瞬間升高血糖，容易誘發高血糖危象。

大米和麵食均不利於減肥

從食物熱量方面來說，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量稍高。但是，吃米飯和饅頭的飽腹感均來得較慢，不知不覺就會攝入很多。所以，這兩種食物均不是減肥的佳品。

飲食建議： 想要減肥，可以在面和米類食物中夾雜一些膳食纖維高的食物，更容易產生飽腹感，也不至於攝入糖類營養素太多。 比如：紅薯、土豆、綠葉蔬菜、香蕉等食物。