指導專家/廣東省婦幼保健院營養科主任 夏燕瓊

圖/視覺中國

相信很多人都喜歡煲湯，如果煲出“奶白湯”，總會覺得自己“成功”了，湯的顏色跟牛奶一樣，營養應該也是足足的。其實，真相併非如此！

讓我們從營養的角度來分析一下“奶白湯”吧。

看似神秘的“奶白湯”形成的原因其實很簡單，湯中富含的脂肪在高溫加熱呈現煮沸後的翻滾狀態時，會使脂肪變成脂肪微粒，而食材當中的蛋白質是一種乳化劑，將脂肪微粒包裹住，就形成了穩定的不溶於水的乳化體系，其在光線照射下，會呈現出奶白色。

如果大家感興趣，可以做一個趣味家庭小實驗！在杯子中放入水和油，然後再放一點牛奶，猛烈攪拌一段時間，看看水油分離的現象是不是消失了？液體會不會變成奶白色？

選帶皮的豬腳、帶皮的雞等原材料煲湯會更容易做出“奶白湯”，但湯的營養價值與湯的顏色並沒有什麼聯絡。“奶白湯”不過是給人視覺上的衝擊而已。

經過之前的分析，我們知道“奶白湯”就是水包著油。相比於清湯來說，“奶白湯”裡的油脂較多，經常喝這種“奶白湯”其實就是喝下去很多脂肪。攝入過多的脂肪，可想而知不但不健康，反而會對健康有害！

對於想要減肥或者控制體重、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸或痛風的人還是不要喝“奶白湯”了，健康人也要適量哦。