甘油三酯是人體內含量最多的脂類，大部分組織均可以利用甘油三酯分解產物供給能量，同時肝臟、脂肪等組織還可以進行甘油三酯的合成，在脂肪組織中貯存。甘油三酯來自食物中脂肪的分解。肝臟也能將血液中的某些糖類轉化為甘油三酯。

如果甘油三酯過量，囤積於皮下就會使身體肥胖，囤積於血管壁則造成動脈硬化，囤積於心髒就會導致心臟肥大，囤積於肝臟則會造成脂肪肝。而動脈粥樣硬化在發展時期人是沒有明顯感覺的。但一旦動脈硬化發展到血管堵塞和形成血栓，對人則是致命的。在飲食上要注意很多方面，比如少吃高脂食物如肥肉,油,奶油,花生等。少吃高膽固醇食物如動物內臟,腦髓,蛋黃,松花蛋等。少吃高熱量食物,如麵粉,大米,巧可力,白糖,油脂等；多吃降脂食物如玉米,燕麥,洋蔥,大蒜,茄子,芹萊,木耳,海帶,香菇,魚等；可經常用山楂,菊花,絞股蘭泡水喝，要加強鍛練.關鍵是管住嘴,少喝酒。

其實甘油三酯偏高也不是非要有什麼食物是絕對禁忌的。只需要平時生活裡均衡營養，合理搭配三餐飲食和結構，忌食純糖食品及甜食，多吃魚類和海產品，補充適量的豆類、禽肉等優質蛋白，儘量減少動物脂肪的攝入，保持適量的食物纖維、維生素和無機鹽的攝入。