韭菜一年四季都有，但論味道還是屬春韭最好，俗話說：“一月蔥，二月韭”，春回大地，萬物復甦，春季韭菜莖葉最嫩，口感最好，是吃食韭菜的最佳季節。

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

雖然大夥都很愛吃韭菜，但是對於韭菜的挑選可能還存在一些誤區，今天就給大家科普一下怎麼來挑韭菜。

1、看整體：

首先我們在挑選韭菜時要看韭菜的整體，要把韭菜豎著立一下，看能不能立起來，能立起來說是新鮮的，立不起來的，說明葉子已經蔫吧了，這種韭菜建議大家不要買，沒有什麼太多的水分了，烹飪出來的口感非常差。

2、看根部：

其次我們要看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜。這個肉眼很好識別的，如果根部短且有很多枯萎的老葉子的話，說明韭菜比較老，這樣的韭菜大家千萬不要買。

3、看尖部：

我們在挑選韭菜的時候，還需要看一下韭菜尖部，如果尖部有很多的黃葉子，那麼就不要買了，說明韭菜也是不新鮮的。

4、看顏色：

最後儘量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的，不要買顏色太深或太綠的韭菜，這種韭菜很有可能是藥物使用過多造成的，其次韭菜的葉子也有粗細之分，到底是買粗的好還是細的好呢，往往很多人都搞不明白。

寬葉的韭菜顏色比較淡，味道也會淡一點，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，顏色也更深一點，味道濃郁，吃起來口感更加香味濃郁一點。

| 白蘿蔔韭菜小餡餅 |

By 寓言7656

用料

主料：春捲皮20張、韭菜150克、白蘿蔔750克

輔料：五香粉1/2茶匙、雞粉少許、食鹽適量、食用油適量、雞蛋2個、蝦皮30克

做法

1.白蘿蔔、韭菜、雞蛋、蝦皮。

2.白蘿蔔擦絲加上一勺食鹽醃漬十分鐘，醃漬出水份後擠幹備用。

3.韭菜洗淨切碎，在切屑蔥花，雞蛋打散備用。

4.熱鍋熱油，下入打散的蛋液炒熟用手鏟撥碎，盛出備用。

5.剩餘的油把蝦皮炒透。

6.白蘿蔔絲、韭菜、炒熟的雞蛋、蝦皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少許雞粉、少許食鹽。

7.拌勻成餡料。

8.懶人法寶——春捲皮。

9.取一春捲皮攤開，放入餡料包緊。

10.所有依次包好。

11.平底鍋或電餅鐺中刷少許底油，碼入包好的小餡餅中小火煎制。

12.兩面煎至金黃即可（四邊也豎起來煎一下更好吃）

| 韭菜疙瘩湯 |

By 天山可可

用料

主料：麵粉100克、韭菜50克、雞蛋1個

輔料：植物油適量、鹽適量、香菇1個、土豆50克、胡蘿蔔50克

做法

1.主料：韭菜、麵粉、雞蛋、香菇輔料：植物油、鹽、土豆、胡蘿蔔、胡椒粉

2.把韭菜洗淨切末，把泡發好的香菇切丁，把土豆去皮切丁，胡蘿蔔

3.把麵粉里加韭菜末拌均勻

4.加雞蛋用筷子攪拌均勻

5.再加鹽少許鹽攪拌均勻，這樣麵疙瘩勁道入味

6.如果太乾就慢慢的加少許水，用筷子不停的拌均勻，成乾乾的小疙瘩，成麵疙瘩，就這樣的

7.熱鍋涼油，油熱8成，下香菇丁、土豆丁、胡蘿蔔翻炒均勻出香味，大約翻炒2分鐘快熟了

8.加清水或者高湯，這樣更好吃，大火燒開煮2分鐘左右

9.把攪拌好的麵疙瘩一點點的倒進去，左手端面碗，右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋裡撒

10.大火燒開，攪拌均勻

11.加鹽

12.加胡椒粉攪拌均勻即可出鍋了

| 香辣韭菜串 |

By 美美家的廚房

用料

主料：韭菜200克

輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量

做法

1.小米椒和大蒜切成末備用。

2.鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火。把洗淨的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出。

3.把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來（儘量要卷的緊一點）。

4.卷好的韭菜用竹籤串起來，每一根籤子串上三個韭菜團。

5.平底鍋刷油，將串好的韭菜串擺入鍋裡。

6.先刷上一層食用油，再撒些鹽。

7.撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，小火慢慢將韭菜串煎至微微變黃即可。

8.趁熱吃，太香啦，如果沒有平底鍋，用烤箱也同樣美味哦，用烤箱的話，入烤箱180℃烤3分鐘即可。